英都麻粩：有記憶的味道

來源:海峽都市報 2021-02-24 20:41 http://m.yyykp.com/

　　味道一定是有記憶的。我們一旦吃到某種熟悉的味道，總是會陷入深思，這個東西到底在哪里吃過？又是何時吃過？為此你會冥思苦想，悵然若失，最終成為一個謎團留在心里。作為閩南地區(qū)的著名小吃，英都麻粩就有這樣的魅力。

　　家鄉(xiāng)的味道喚醒舊回憶

　　英都麻粩那不變的味道不知喚醒了多少閩南人的舊時回憶，這也讓它成為人們選購年貨清單上的常客。春節(jié)期間，記者走進南安市英都鎮(zhèn)，撲面而來的除了濃濃的過年氛圍，還有各家老字號制作麻粩?shù)南銡?，這種花生、糖漿、香油的氣味相混合，讓人忍不住駐足品賞。

　　“我們店里的麻粩有花生、芝麻、海苔等6種不同口味。”經營麻粩生意多年的洪炳煥介紹，通過線上線下的經營模式，僅春節(jié)前的一個多月里，店里銷售量就比往常多4倍，總量近30萬斤。

　　“外層香而酥脆，中間絲絲相連甜而不膩，里層入口即化。”來店購買麻粩?shù)暮榘⒉鷦有蜗蟮氐莱隽寺榛數(shù)目诟?，他打算買一批寄給留在江蘇過年的兒子。“這是我兒子從小吃到大的味道，他過年沒回家，我要給他送去家鄉(xiāng)的味道。”

　　制作不簡單考驗功夫活

　　據(jù)洪炳煥介紹，制作麻粩可不簡單。首先，要用上好的糯米，加當?shù)禺a的一種叫“狗頭芋”的芋頭一起打磨成漿，并做成約二寸長一厘米寬的長條，晾曬成坯；再將已制好的粿坯放入滾油中炸至膨松；接著便要用白糖和麥芽糖一起熬成糖漿，糖漿需濃稠適中，具有良好的拉絲感，過稀沒法裹上，過稠口感欠佳。把炸好的粿坯放入熬好的糖漿中，細細地在表面裹上一層糖漿，這也是考驗功夫的活，好的粿坯酥而易脆，一拿一捏都需用巧勁，糖漿還得裹得厚薄均勻。裹好糖漿的粿坯還要再裹一層炒香芝麻或炒香碾細的花生粉，或者是爆米花，這樣一塊香酥輕脆的麻粩才算是真正地做好了。

　　據(jù)南安地方史專家介紹，“麻粩”是閩南語音譯過來的，民間傳說是諸葛亮首創(chuàng)，為劉備迎親之用。如果屬實，它已有1700多年歷史了。相傳，清朝泉州府英都洪姓官員曾將它作為貢品送入宮廷，深得贊賞，故有閩南貢品之稱。

　　麻粩在英都有著悠久的歷史，一般用于婚娶下定、納彩、迎娶等民間習俗，后來逐漸成為當?shù)厝怂矏鄣牟椟c和饋贈佳品。每到春節(jié)等重大節(jié)日，在英都制作、銷售麻粩?shù)母骷议T店，顧客總是絡繹不絕。（海都記者楊江參通訊員黃小燕）