味道一定是有記憶的。我們一旦吃到某種熟悉的味道,總是會陷入深思,這個東西到底在哪里吃過?又是何時吃過?為此你會冥思苦想,悵然若失,最終成為一個謎團留在心里。作為閩南地區(qū)的著名小吃,英都麻粩就有這樣的魅力。
家鄉(xiāng)的味道喚醒舊回憶
英都麻粩那不變的味道不知喚醒了多少閩南人的舊時回憶,這也讓它成為人們選購年貨清單上的常客。春節(jié)期間,記者走進南安市英都鎮(zhèn),撲面而來的除了濃濃的過年氛圍,還有各家老字號制作麻粩?shù)南銡?,這種花生、糖漿、香油的氣味相混合,讓人忍不住駐足品賞。
“我們店里的麻粩有花生、芝麻、海苔等6種不同口味。”經營麻粩生意多年的洪炳煥介紹,通過線上線下的經營模式,僅春節(jié)前的一個多月里,店里銷售量就比往常多4倍,總量近30萬斤。
“外層香而酥脆,中間絲絲相連甜而不膩,里層入口即化。”來店購買麻粩?shù)暮榘⒉鷦有蜗蟮氐莱隽寺榛數(shù)目诟?,他打算買一批寄給留在江蘇過年的兒子。“這是我兒子從小吃到大的味道,他過年沒回家,我要給他送去家鄉(xiāng)的味道。”
制作不簡單考驗功夫活
據(jù)洪炳煥介紹,制作麻粩可不簡單。首先,要用上好的糯米,加當?shù)禺a的一種叫“狗頭芋”的芋頭一起打磨成漿,并做成約二寸長一厘米寬的長條,晾曬成坯;再將已制好的粿坯放入滾油中炸至膨松;接著便要用白糖和麥芽糖一起熬成糖漿,糖漿需濃稠適中,具有良好的拉絲感,過稀沒法裹上,過稠口感欠佳。把炸好的粿坯放入熬好的糖漿中,細細地在表面裹上一層糖漿,這也是考驗功夫的活,好的粿坯酥而易脆,一拿一捏都需用巧勁,糖漿還得裹得厚薄均勻。裹好糖漿的粿坯還要再裹一層炒香芝麻或炒香碾細的花生粉,或者是爆米花,這樣一塊香酥輕脆的麻粩才算是真正地做好了。
據(jù)南安地方史專家介紹,“麻粩”是閩南語音譯過來的,民間傳說是諸葛亮首創(chuàng),為劉備迎親之用。如果屬實,它已有1700多年歷史了。相傳,清朝泉州府英都洪姓官員曾將它作為貢品送入宮廷,深得贊賞,故有閩南貢品之稱。
麻粩在英都有著悠久的歷史,一般用于婚娶下定、納彩、迎娶等民間習俗,后來逐漸成為當?shù)厝怂矏鄣牟椟c和饋贈佳品。每到春節(jié)等重大節(jié)日,在英都制作、銷售麻粩?shù)母骷议T店,顧客總是絡繹不絕。(海都記者 楊江參 通訊員 黃小燕)