蒙特布恰諾的貴族酒的歷史起源于十七世紀(jì)的傳統(tǒng)釀酒術(shù)，當(dāng)時(shí)就被稱為“托斯卡納酒之王”(Francesco Redi 著，托斯卡納的酒神巴克科斯— Bacco di Toscana書中記載)。毫無(wú)疑問(wèn)的此酒是當(dāng)代貴族、富人最喜愛(ài)的酒(即為“貴族酒”名稱的來(lái)源)，此酒的名聲一直遺傳至今。尤其最近十年來(lái)是八十年代)由于葡萄品種更新、裝備現(xiàn)代化和釀酒廠工藝新進(jìn)，此酒在品質(zhì)上大大地提高了，目前蒙特布恰諾的貴族酒(Vino Nobile di Montepulciano, DOCG級(jí)別)是享有聲望非常高的意大利紅酒之一。

　　釀酒葡萄品種

　　葡萄品種最主要的是圣祖血葡萄(Sangiovese，當(dāng)?shù)厝朔Q之為普如紐羅珍提葡萄品種—Prugnologentile從 70%到100%)，可配合卡內(nèi)奧洛(Canaiolo nero)黑葡萄品種，最多可達(dá)20%。還可配合別的葡萄品種，但白葡萄品種不可超過(guò)10%。葡萄產(chǎn)量每公頃限量為80公擔(dān)。從葡萄摘收次年一月一日起，至少陳釀三年，其中必需在瓶里成熟六個(gè)月，才堪稱蒙特布恰諾的貴族酒(Vino Nobile di Montepulciano)珍藏酒(Riserva)。由于它的特點(diǎn)，適合成為中期或長(zhǎng)期的陳年酒。

　　葡萄酒感官特點(diǎn)

　　蒙特布恰諾貴族酒(Vino Nobile di Montepulciano)呈紅寶石色，陳酒趨向于石榴石紅色；香味濃郁而獨(dú)一，有乙醚香；酒味干而平衡，勁力耐久，能覺(jué)到木頭味。酒精含量至少12.5度，珍藏酒之酒精含量至少13度。

　　與美食搭配

　　與紅色肉烤肉、野禽、地面野物搭配的典型酒，與高貴家禽—如紙包烤珍珠雞(faraona al cartoccio)是極理想的搭配—，但與典型的佛羅倫薩式豬里脊或野味肉糜西紅柿醬拌寬面(pappardelle con il ragù di cacciagione)搭配也非常合適，與存放過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵過(guò)的皮恩扎干羊奶酪(pecorino di Pienza stagionato)是理想之至的搭配。重要的年份酒，經(jīng)過(guò)中期陳釀的陳酒是賞心悅?cè)说摹俺了贾啤?，但必需預(yù)先提早開瓶，在室內(nèi)環(huán)境溫度下侍飲。與魚湯，特別是美味而辛辣的里窩諾什錦海鮮魚湯(cacciucco alla livornese)是非常相稱之酒。