冬天到了，人們紛紛忙著燉肉開(kāi)膏方，抓住冬季這個(gè)進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)進(jìn)行養(yǎng)生。但是，冬季飲食應(yīng)以清淡為主，不宜吃過(guò)多肉類(lèi)。如果一不小心肉吃多了，不妨來(lái)做一道酸爽麻辣熗黃瓜，不僅可以開(kāi)胃，還可以補(bǔ)充維生素，一舉兩得，何樂(lè)而不為。

主題：熗黃瓜

材料：黃瓜1根，花椒籽1把，食用油、食鹽、食醋、老抽、辣椒粉、香蔥適量

做法：

　　1、將黃瓜洗凈，切去頭尾，挖掉瓜瓤，將黃瓜切成約6、7公分長(zhǎng)條狀后放入碗中，加入食鹽拌勻，腌漬越10分鐘以入味；

　　2、將黃瓜用清水重新清洗一遍，裝盤(pán)后按照拌黃瓜的方式放入老抽、食醋、辣椒粉、香蔥；

　　3、往鍋中倒入少許食用油，大火燒熱后撒入花椒籽，爆香后關(guān)火；

　　4、將裝有花椒籽的熱油均勻澆淋在黃瓜上，拌勻后即可食用。

　　本品酸爽麻辣，開(kāi)胃清熱，同時(shí)有利于補(bǔ)充維生素C，抵抗感冒侵襲。

39食神提醒：
一、黃瓜開(kāi)胃爽口可預(yù)防流感，熟吃更健康

　　中醫(yī)認(rèn)為，黃瓜呈酸性，性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經(jīng)，清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，黃瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，包括維生素C、胡蘿卜素和鉀，還含有能夠抑制癌細(xì)胞繁殖的成分，因此，黃瓜是公認(rèn)十分適合大家長(zhǎng)期食用的蔬菜之一。但黃瓜屬?zèng)鲂允澄?，成分?6%是水分，能祛除體內(nèi)余熱，具有祛熱解毒的作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，涼性食品不利于血液的流通，會(huì)阻礙新陳代謝，從而引發(fā)各種疾病，因此，專(zhuān)家一般建議將黃瓜加熱后食用，不僅能保留其消腫功效，還能改變其涼性性質(zhì)，避免給大家的身體帶來(lái)不利健康的影響。以熱油澆黃瓜以少許去除其涼性，是熗黃瓜不同于生拍黃瓜的一個(gè)特點(diǎn)。但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者還是應(yīng)少吃黃瓜，避免疾病加重。

二、烹飪時(shí)可根據(jù)口味加入大蒜或不去掉黃瓜尾巴

　　眾所周知，黃瓜的尾部有一股苦澀味，因此大多數(shù)人在烹飪黃瓜時(shí)為了保持料理的風(fēng)味都會(huì)選擇去掉黃瓜尾部，熗黃瓜之所以去掉頭尾，是因?yàn)轭^尾相對(duì)綿軟，熱油澆后口感不佳。但其實(shí)，黃瓜尾部含有較多的苦味素，味素對(duì)于消化道炎癥具有獨(dú)特的功效?？纱碳は旱姆置冢a(chǎn)生大量消化酶，可以使人胃口大開(kāi)?？辔端夭粌H健胃，增加腸胃動(dòng)力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感，因此，如果從健康角度來(lái)考慮，不要去掉黃瓜尾部的吃法更加健康。

　　如果家人并不排斥吃蒜，在做熗黃瓜的時(shí)候還可以拍一顆大蒜剁成蒜泥加入黃瓜中，不但能夠增加熗黃瓜的風(fēng)味，大蒜含有的硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，可以更有效地抵抗流感病毒的侵襲。

三、做熗黃瓜應(yīng)選刺黃瓜，黃瓜挑選有技巧

　　在做熗黃瓜的時(shí)候，為了保持爽脆可口的風(fēng)味，一般會(huì)挑選刺黃瓜來(lái)做這道菜。但黃瓜品種眾多，除了刺黃瓜，還有小黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜等。通常帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜，瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜；條直、粗細(xì)均勻的瓜肉質(zhì)好。瓜條肚大、尖頭、細(xì)脖的崎形瓜，黃色或近似黃色的老瓜或瓜條、瓜把枯萎的黃瓜都是不新鮮的黃瓜，在挑選時(shí)應(yīng)當(dāng)注意不要選擇。