食物放置時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，也可能混入各種有害成分，如各種病毒、細(xì)菌等。溫度高時(shí)還會(huì)加速食物變質(zhì)的速度，所以吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食物中毒的關(guān)鍵。具體來說，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面加以注意：

　　1、來源。一般來說，盡量選擇知名度較高的大型商場(chǎng)和超市。挑選食物可以選擇知名度較高的品牌，同時(shí)，也要看清楚保質(zhì)期。還有，要注意街邊的一些流動(dòng)小吃的衛(wèi)生，可以品嘗，但不宜多吃。

　　2、儲(chǔ)存。現(xiàn)在家庭里一般都有冰箱，吃不完的食物會(huì)放在冰箱，或者為了省事，一次買了幾天的食物。其實(shí)這也有很大的弊端，畢竟食物放久了都會(huì)不新鮮。而且，冰箱里不同的食物之間可能還會(huì)互相污染。所以，建議每次都買新鮮的食物，吃多少買多少。食物要避免在冰箱保存過久，冷藏后的熟食要徹底煮沸后才吃。冰箱的溫度調(diào)的較低利于食物保鮮。

　　3、吃法。食物不同的做法有不同味道，為了味道好而吃生的或者半生熟的食物，都是不安全的。建議動(dòng)物性食物盡量完全煮熟才吃，而煎、炸、燒烤等烹調(diào)方式如果使用不當(dāng)，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)盡量少用。如果自己制作腌制食物，要注意加足食鹽，同時(shí)避免高溫環(huán)境。另外，要注意一些本身有毒的食物，如河豚、有毒的蘑菇、未成熟和發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜和未熟的四季豆等。

　　中毒昏迷者不能催吐。一般食物中毒都是急性的，比如嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡，所以一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀，在醫(yī)務(wù)人員到達(dá)之前，對(duì)患者按以下方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)默F(xiàn)場(chǎng)處理是非常重要：

　　1、催吐：這是一個(gè)非常簡(jiǎn)單但很有效的方法。方法是用干凈的手指放到喉嚨深處輕輕劃動(dòng)，也可用筷子、湯匙等。同時(shí)可以喝些鹽水，有補(bǔ)充水分和洗胃的作用。特別是在野外誤吃了有毒的蘑菇，要第一時(shí)間催吐。要注意的是，催吐要在吃完食物兩個(gè)小時(shí)內(nèi)效果才明顯。中毒者若昏迷不能催吐，以免嘔吐物堵塞氣道。

　　2、導(dǎo)瀉：進(jìn)食兩個(gè)小時(shí)后，食物已到了小腸大腸里，這時(shí)催吐是沒什么效果的，要考慮導(dǎo)瀉。可以將中藥大黃用開水泡服，也可用元明粉，也就是無水硫酸鈉。但注意導(dǎo)瀉用于體質(zhì)較好的年輕人。小孩和老人要慎用，以免引起脫水或電解質(zhì)紊亂。

　　食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對(duì)于腹瀉也有一定的防治功效，所以在家里吃了過期變質(zhì)的食物時(shí)，可先用食醋加開水沖服。牛奶或蛋清中含有蛋白質(zhì)，可以緩解重金屬中毒。但如果情況嚴(yán)重，要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)。