晉江特色小吃蠣餅：外酥里嫩 餡料香甜
油炸時要注意火候
炸蠣餅，火候很關(guān)鍵。將2斤植物油加入大鍋中，油燒至六成熱，取出一把特制的鐵勺，勺面扁平略有凹陷。將勺子放入油鍋中燒熱，然后在勺里放入“糨糊”，鋪上攪拌好的胡蘿卜、豬肉末和幾顆海蠣，最后再澆上一層糊漿，輕輕放進(jìn)油鍋中炸。當(dāng)蠣餅炸至兩面色澤金黃時就可以出鍋。
莊固本說，蠣餅從外形、選料到口感，與泉港浮粿都有較大差別。蠣餅呈扁圓形，而浮粿呈五瓣花朵形，“糨糊”制作方法也不同，浮粿的“糨糊”是用地瓜粉、蒜葉、南瓜絲和包菜等調(diào)制的，而蠣餅“糨糊”只用大米和黃豆。
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