每天凌晨三點，南安洪梅鎮(zhèn)梅溪村溪內(nèi)祖厝廣場前的老五都手工米粉廠里的工人就忙碌起來了：把提前發(fā)酵好的米團下鍋煮熟，放涼后擠條擠絲……從凌晨到黎明，米香四溢，喚醒了鄉(xiāng)村。

　　“以前，我們村幾乎家家戶戶做米粉，五都米粉遠近聞名。三四十年來，多數(shù)年輕人外出務(wù)工、經(jīng)商，漸漸地，村里已經(jīng)鮮有人做米粉了。如今我們又把這老手藝找回來，村兩委牽頭設(shè)立專業(yè)合作社，讓‘古早味’成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、鞏固脫貧攻堅成果的新亮點。”梅溪村黨支部書記孫連法說。

　　南安市老五都米粉廠技術(shù)員正在曬米粉 （陳凌鷺 攝）

　　凌晨三四點，孫連法將揉好的米團下鍋開煮。（曾阿瑩 供圖）

請教老師傅、實驗新配比 重新做出記憶中的味道

　　鄉(xiāng)村振興，首先要產(chǎn)業(yè)振興。

　　“小時候，經(jīng)?？粗鵂敔?、父親在家里做米粉。聽老人家說，那時村里幾乎家家戶戶都生產(chǎn)米粉，全村每天能做出二三十擔(dān)米粉，但是做米粉比較辛苦，后來越來越多人外出打拼，就沒人做了。這一特色如果能重新找回來，將成為我們村的鄉(xiāng)村振興新亮點。”去年，梅溪村謀劃村集體經(jīng)濟增收項目時，孫連法提出了“辦廠生產(chǎn)老五都米粉”的建議，獲得村兩委和村民的贊同。“我們都很懷念米粉有點酸的味道。”大家紛紛表示。

　　該項目也得到洪梅鎮(zhèn)黨委政府的大力支持。該鎮(zhèn)組織村兩委到武漢、詩山、安溪等地參觀學(xué)習(xí)米粉生產(chǎn)設(shè)備、經(jīng)營模式，指導(dǎo)村里成立五都米粉農(nóng)民專業(yè)合作社、辦理注冊登記、衛(wèi)生許可等相關(guān)事項。梅溪村利用溪內(nèi)祖厝廣場前的閑置集體土地，建起了米粉生產(chǎn)車間，購買了生產(chǎn)設(shè)備，聘請村里面曾經(jīng)做過米粉的村民當(dāng)技術(shù)員，還為兩位貧困戶農(nóng)婦提供就業(yè)機會。

　　為了保留老五都米粉的酸味特色，孫連法帶著村兩委成員向村里六七十歲的老人請教，學(xué)習(xí)米粉制作的每一道工序。“我們村米粉的原料為特早米、兩種中季米、陳年米，但是每種米要加多少，以前老人家都是憑感覺。既然我們要生產(chǎn)，就要弄清楚具體的配比標(biāo)準(zhǔn)。”潤米、磨漿、脫水發(fā)酵、攪拌、捏團、煮米團……試驗了兩個多星期，孫連法終于找回了記憶中老五都米粉的味道。

　　去年9月底，米粉廠正式開始運作。“手工米粉需要人工揉粉捏團，下鍋煮團時，要特別注意熟度，太熟、不夠熟都不行。”技術(shù)員說，“前幾個月，孫書記幾乎每天凌晨三點就來廠里，一起做米粉。”除了孫連法，村里的巾幗志愿者也紛紛為廠里出力，早起到廠里幫忙，晾曬、裝箱、打掃衛(wèi)生，一絲不茍。

供不應(yīng)求、擴大規(guī)模 “古早味”米粉有點“火”

　　大家的努力很快就有了回報。老五都米粉一開賣，就受到了村民和在外鄉(xiāng)賢的歡迎。

　　梅溪村婦聯(lián)主席許碰珠告訴記者，現(xiàn)在米粉廠每天生產(chǎn)一兩百斤，供不應(yīng)求，本村和附近村莊的村民有時一天就買了90斤，還有北京、長沙、三明、廈門等地的鄉(xiāng)賢紛紛打電話預(yù)訂，現(xiàn)在廠里不僅沒有一箱庫存，還接受預(yù)約1500箱。“原料經(jīng)過十多個小時的發(fā)酵制成的米粉，食用后不會腹脹，大家都很喜歡，就連煮米團的米湯也很受歡迎，常常一大早就有二三十位老人家?guī)е佂肱抨犑⒚赓M的米湯，有的從七八公里外特地趕來，就為喝上一口米湯。”

　　看好老五都手工米粉市場前景，孫連法表示，春節(jié)后米粉廠將進一步擴大生產(chǎn)規(guī)模，訂購的設(shè)備已經(jīng)到位，招工方面將優(yōu)先照顧村里的貧困戶，增加他們的收入，鞏固脫貧成果。

　　這邊米粉廠擴大規(guī)模，滿足市場需求，那邊重新找回來的老五都米粉制作技藝正在積極申報南安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“我們希望老五都手工米粉特殊的制作技藝，能夠更好地傳承下去，讓后人能夠吃到健康的美食，也能為鄉(xiāng)村振興提供持久的動力。”梅溪村村干部曾阿瑩說。（記者 陳凌鷺）