適應(yīng)餐飲快時(shí)尚化趨勢

　　推出新產(chǎn)品是關(guān)鍵

　　公開資料顯示，味千中國是日本“味千拉面”連鎖店的中國內(nèi)地與香港總代理，1996年成立，1997年便在深圳華強(qiáng)北開出了在大陸市場的第一家門店。到2011年年初，一共用13年時(shí)間完成了500家店面的布局。如今，味千進(jìn)入中國市場已經(jīng)整整有20年時(shí)間。

　　但是目前的現(xiàn)狀卻是，快餐市場低端的中式拉面遍地都是，西式快餐也逐漸對味千拉面形成可蠶食的態(tài)勢，餐飲行業(yè)的競爭未來集中在更多的產(chǎn)品形式、口味、門店環(huán)境的競爭上，并且越來越呈現(xiàn)出快時(shí)尚化趨勢，味千拉面從單純的午餐、晚餐，變?yōu)樯衔绮?、下午茶、夜宵的全天候?jīng)營模式，也變相地加劇了自身適應(yīng)消費(fèi)者，打造優(yōu)勢產(chǎn)品、特色服務(wù)的難度。

　　“味千拉面最便宜的一碗面也要23元左右，貴的在35到40元左右，這樣的消費(fèi)，基本屬于高端市場需求，但是從其店面數(shù)量，以及大眾化餐飲經(jīng)營的形象來看，又與這種中高端定位有一定的矛盾，所以產(chǎn)生了價(jià)值與價(jià)格的背離感。”品牌營銷專家路勝貞說。

　　而從行業(yè)趨勢來看，餐飲行業(yè)競爭加劇，高開店率、高淘汰率成為行業(yè)新常態(tài)，“購物中心+餐飲”的模式也面臨著由購物中心同質(zhì)化帶來的人流聚集效應(yīng)降低、客源不足的局面 。

　　味千拉面在財(cái)報(bào)中稱，北上廣深四大城市每個(gè)月餐飲店的倒閉率有10%，年復(fù)合倒閉率超過100%。味千將專注于梳理現(xiàn)有門店，采取更為穩(wěn)健和集中的開店策略，繼續(xù)擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)及加大成熟市場（如北京、江蘇、浙江及上海）的密度。

　　其實(shí)，味千中國也不是沒有做過努力，味千拉面推出的多層次副牌戰(zhàn)略，也是從很早就開始進(jìn)行，包括此前的和歌山、味牛、麻布十番，以及新近推出的喜多藏、西屋武藏、東京時(shí)尚、i燒等多個(gè)品牌。此外，味千中國還在兩年前開始大力發(fā)展O2O戰(zhàn)略;對店鋪進(jìn)行智能化升級、發(fā)展外賣業(yè)務(wù)、推出移動支付業(yè)務(wù)等。但時(shí)至今日，其成效顯然非常有限。

　　對于下半年的行業(yè)情況，味千（中國）指出，行業(yè)將迎來機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的局面，若能主動順應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，并積極研發(fā)智能化技術(shù)，以滿足消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求，將能在行業(yè)轉(zhuǎn)型中更好地把握發(fā)展機(jī)遇。

　　路勝貞說，“在競爭加劇、飲食行業(yè)亟需進(jìn)行戰(zhàn)略整合創(chuàng)新的宏觀環(huán)境下，建議味千拉面不要急著進(jìn)行店鋪擴(kuò)張，一方面，要從產(chǎn)品自身的質(zhì)量上重新塑造起營養(yǎng)美味的形象，第二要適應(yīng)餐飲快時(shí)尚化的趨勢，在主打產(chǎn)品之外，加速推出新產(chǎn)品。”

　　他還表示，“味千還需要根據(jù)每年的不同季節(jié)，適應(yīng)不同人群的需要進(jìn)行幾款主打產(chǎn)品的打造，帶動整個(gè)產(chǎn)品的活力，拉動單店坪效。在這種策略下，還應(yīng)該做好相應(yīng)的活動帶動，形成足夠的消費(fèi)話題度，我覺得味千拉面還是有較大的反彈空間的。”（記者 張璐）