專家辟謠“塑料袋制紫菜”：紫菜不易撕開與水溫有關
【網聞問切】
“網聞”回放
近日，兩段聲稱紫菜是塑料袋制作而成的視頻在網上流傳。視頻中有人將紫菜放入水中泡發(fā)后扯開，稱其有韌性、黑乎乎和透明的樣子很像塑料袋，由此判定紫菜是黑色塑料袋制成的。
塑料袋可以制成紫菜？記者22日采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒。
阮光鋒明確指出，這是一則謠言，視頻中出現(xiàn)的情況完全可以用紫菜自身的特性來解釋?！白喜顺霈F(xiàn)嚼不動、咬不爛等情況，可能是因為泡紫菜的水溫度不夠，顏色呈黑褐色可能是因為儲存時間比較久，正常紫菜展開后本身就是半透明的。這些都不能說明紫菜存在質量問題，更不能支持‘塑料假紫菜’的說法?！?/p>
作為一種藻類，紫菜富含膠類等多糖物質，這使得它們在收割晾干后，表面變得光滑且富有韌性。
“膠類等多糖物質遇到水后，會與水分子結合，同時聯(lián)合多糖分子，形成比較緊密的網絡結構。就好比幾個人，在水分子的幫助下一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破，這就是紫菜的凝膠特性。但這個凝膠特性的大小與水溫有關。如果溫度過高，這個結合會變得松散，這就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子。”阮光鋒解釋，紫菜堅韌不容易撕開，與泡紫菜的水溫有關，而并非“是塑料袋”的緣故。
阮光鋒還指出，紫菜的細胞中含有藻紅素，使其在鮮活時呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色。但由于藻紅素降解速率快，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現(xiàn)綠色，而如果加熱過度或者儲存時間過長，導致葉綠素也被分解，紫菜就會變成深褐色。我們可以根據(jù)紫菜的顏色來大致判斷其新鮮程度，但據(jù)此判斷是塑料袋則太荒謬。
事實上，紫菜是否是塑料袋制成，很容易辨別。阮光鋒說，塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，沒有水珠。塑料袋有彈性，拉扯后會變薄變長；紫菜的彈性非常小，很難拉長。
對于“紫菜是塑料袋制成”的視頻，還有專家從造假成本和動機上予以辟謠。“紫菜本身不貴，用塑料袋造假沒利潤，造假動機不足?！敝袊r業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在接受媒體采訪時強調。
(本報記者 陳海波)
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