­　　燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜,在我國是自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。但是,與悠久的食用歷史相比,作為產(chǎn)業(yè)燕窩行業(yè)在我國卻起步較晚,上個世紀90年代我國曾出現(xiàn)了一個行業(yè)發(fā)展的小高峰,但其后由于相關(guān)企業(yè)資質(zhì)參差不齊,大量劣質(zhì)、假冒產(chǎn)品充斥市場,燕窩行業(yè)面臨了嚴重的信任危機。近兩年,質(zhì)檢總局等相關(guān)部門相繼發(fā)布管理辦法,規(guī)范行業(yè)發(fā)展。得到消費者信任的燕窩產(chǎn)品再次受到青睞,成為很多消費者增強體質(zhì)的營養(yǎng)品。

­　　但是,面對質(zhì)量參差不齊的燕窩產(chǎn)品,消費者該如何鑒別呢?近日,美融燕窩的相關(guān)專家從燕窩的生產(chǎn)加工、質(zhì)量鑒別、營養(yǎng)成分分析等方面做了較為深入的解讀。

­　　為何做漂白燕窩?

­　　目前在市場上銷售的燕窩產(chǎn)品有些是經(jīng)過漂白的產(chǎn)品,生產(chǎn)者為什么要漂白燕窩呢?據(jù)美融燕窩的專家解釋,加工燕窩難度較大,無法用機器設(shè)備完成,所以不能像其他食物一樣批量生產(chǎn)。由于生產(chǎn)速度較慢,大量生產(chǎn)需要更多的人力,無形中增加了成本。采用漂白工藝則不同,試劑漂白不僅能提高燕窩產(chǎn)量,還可以讓燕窩變得很“干凈”。事實上,燕窩產(chǎn)品中沒有細毛是不可能的,使用去毛試劑去除第一道毛后,再使用漂白劑漂白,就會讓燕窩中連細毛也一并變白了,不僅造成了一種“干凈”的假象,而且增加了分量。

­　　當然,造假的人也不會那么“傻”,如今全假燕窩已經(jīng)很少了,為了混淆蒙騙消費者,一些制假者采用部分參假的手段,可以降低約50%的成本。

­　　加工漂白燕窩使用的化學(xué)藥品主要是高濃度工業(yè)雙氧水、二氧化硫等,這些化學(xué)原料對人體危害極大。首先是危害內(nèi)臟器官,可致癌。二氧化硫易溶于水,可被吸收進入血液,對全身產(chǎn)生毒作用,它能破壞酶的活力,從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝,對肝臟有一定損害。二氧化硫還可以增強致癌物苯并(a)芘的致癌作用。其次是影響生殖系統(tǒng)。二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性,長期接觸二氧化硫達到一定程度,會使青年男子精子畸變率升高并且降低運動能力。第三是引發(fā)腸道疾病和攝入重金屬。雙氧水是過氧化氫的俗稱,用工業(yè)級純度的雙氧水生產(chǎn)加工燕窩,消費者食用后可能會引起胃腸道等方面的疾病,同時存在攝入重金屬等有害物質(zhì)的風(fēng)險。第四,鈣化燕窩活性成分,造成營養(yǎng)流失。工業(yè)試劑漂白燕窩,會腐蝕和鈣化燕窩的活性成分,降低燕窩原有營養(yǎng)價值。

­　　那么什么才是質(zhì)量安全的燕窩呢?首先,燕窩原產(chǎn)地生產(chǎn)企業(yè)需要通過國家認監(jiān)委的審核認證,確保提供符合食品安全與質(zhì)量保障的燕窩產(chǎn)品。這類產(chǎn)品的包裝上會加貼帶有中國檢驗檢疫科學(xué)研究院開發(fā)的CAIQ燕窩溯源標簽。專家表示,從源頭講,全程可監(jiān)控才是好燕窩。一片一碼追溯原料、生產(chǎn)、出口、進口,并經(jīng)過相關(guān)認證。從工藝講,要經(jīng)過12道工序幾百次完整燕盞挑揀,純手工挑揀清洗、專業(yè)免菌的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品。從品質(zhì)方面講,燕窩酸的含量要達到14.5%,并且沒有任何添加劑。(丁 瑩)