­　　“隔夜水不能喝”“涼開水放久了堪比慢性毒藥”“重復(fù)燒開水會(huì)致癌”……有關(guān)白開水的傳聞近來很熱,真的,還是假的?

­　　昨天,市衛(wèi)計(jì)委邀請(qǐng)食品安全專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅逐一解惑。

­　　白開水保質(zhì)期只有16小時(shí)?

­　　解惑:桶裝純凈水建議一周喝完

­　　范志紅解釋,在80℃以上時(shí),水是絕對(duì)安全的,因?yàn)檫@個(gè)溫度足以殺死微生物。水溫降至60℃以下時(shí),水環(huán)境就非常適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。

­　　水多久會(huì)變質(zhì)?并沒有固定時(shí)間,因?yàn)樗畷?huì)受客觀環(huán)境影響,比如外界溫度。夏季氣溫超過30℃,空氣濕度較高、細(xì)菌繁殖較快,極易污染水,引起人體腹瀉。所以,夏季的隔夜水最好別喝,冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中,比如暖水瓶。

­　　專家建議,燒開的水不宜放置太久,過了好幾天的開水最好別再飲用。飲水機(jī)上的桶裝純凈水,一般建議在一周內(nèi)喝完。

­　　“開水減肥法”靠譜嗎?

­　　解惑:沒有科學(xué)依據(jù)

­　　“大量喝水就能瘦”的說法沒有科學(xué)證據(jù)。如果正在通過飲食減肥或者通過飲食維持體重,多喝水會(huì)有一定的輔助減肥作用。但如果并沒有控制飲食,想只靠多喝水減肥,那就很難達(dá)到效果。

­　　減肥的原理很簡(jiǎn)單,攝取熱量隔夜白開水存在致癌物?

­　　解惑:致癌物不會(huì)憑空誕生

­　　范志紅說,如果隔夜水中沒有物質(zhì)基礎(chǔ),致癌物質(zhì)是不會(huì)憑空誕生的。人們最擔(dān)心的致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽,必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會(huì)產(chǎn)生,但普通的飲用礦泉水或者純凈水中要么只有礦物質(zhì)和微量元素,要么什么都沒有,這種情況下致癌物質(zhì)不會(huì)憑空誕生。只要能保證水質(zhì)來源本身符合安全標(biāo)準(zhǔn),理論上水再怎么燒也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但隔夜的茶水會(huì)產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì),時(shí)間一長(zhǎng)容易導(dǎo)致微生物繁衍,不宜飲用。

­　　千滾水對(duì)人體有害?

­　　解惑:反復(fù)煮,水質(zhì)不會(huì)明顯變化

­　　飲水機(jī)里的水如果放置時(shí)間太長(zhǎng)肯定不如原來新鮮,比如會(huì)存在細(xì)菌污染等情況,但對(duì)其他物質(zhì)來說,不會(huì)有太大改變。現(xiàn)在飲水機(jī)的加熱溫度一般是100℃,即使反復(fù)煮,水質(zhì)也不會(huì)有特別明顯的變化。如果水質(zhì)合格、硝酸鹽含量很少,那么煮沸之后所能產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)很少。

­　　“陰陽水”能排毒?

­　　解惑:陰陽水與排便關(guān)系不大

­　　人們?cè)绯科鸫伯a(chǎn)生的起立反射和早飯后產(chǎn)生的胃結(jié)腸反射都可促進(jìn)結(jié)腸集團(tuán)蠕動(dòng),產(chǎn)生排便反射。對(duì)于消化系統(tǒng)差的人來說,早起喝什么樣的水都能促使排便,水進(jìn)入人體后腸胃蠕動(dòng)產(chǎn)生排便欲望,與“陰陽水”并無太大關(guān)系。有些人免疫力強(qiáng),“陰陽水”對(duì)其影響力小,不會(huì)產(chǎn)生太大影響,而胃腸免疫力低的人盡量要用干凈的飲用水。

­　　水在人體起到運(yùn)載營(yíng)養(yǎng)素的作用,臟水對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)載作用差,會(huì)影響身體健康,要盡量做到安全飲水。