­　　“是這個(gè)味兒！”冰淇淋含進(jìn)嘴里的第一口，“80后”李朔終于爽了。但咂摸了一會(huì)兒，他覺(jué)得有點(diǎn)兒不對(duì)味兒：好像奶油太多了一點(diǎn)兒，比起原來(lái)甜了?！班耍【褪浅詡€(gè)情懷唄。”李朔琢磨著什么時(shí)候冰葫兒重新上市，他再來(lái)買一根嘗嘗。

­　　如今，“80后”已經(jīng)成為消費(fèi)市場(chǎng)中的主力，老字號(hào)要靠著他們重生，以情懷和記憶拉攏消費(fèi)者是最容易的方案之一。但是，情懷能夠撐多久？雖然人人都看到了北冰洋汽水的成功，可所有品牌都能如此順利嗎？

­　　汽水火了 冰淇淋又成“網(wǎng)紅”

­　　從第一天上市時(shí)一袋兒難求，到現(xiàn)在超市中大量鋪貨，袋兒淋的上市，激起了一群北京人的情懷?！靶r(shí)候這個(gè)特好吃！捧著吃、抱著吃，一個(gè)夏天頂多也就買幾次?！痹诨ㄊ虚L(zhǎng)大的市民白鵬，最愛(ài)這一口。

­　　可一直到周三，他還沒(méi)能買上袋兒淋。袋兒淋火到什么程度呢？且不說(shuō)門店一次次補(bǔ)貨，連最冷門的“快捷通道”——通過(guò)北冰洋飲料官微直接整箱下訂單，也得等上八九天。

­　　“別說(shuō)袋兒淋了，我五月九號(hào)下單的小豆冰棍到現(xiàn)在還沒(méi)送貨呢。”59歲的李大媽說(shuō)。

­　　從北冰洋汽水再現(xiàn)市場(chǎng)到奶味兒濃重的雙棒重新上市，從稻香村恢復(fù)雞肉串再到袋兒淋趁熱上市……面對(duì)“80后”這個(gè)市場(chǎng)上最穩(wěn)定也是消費(fèi)力最高的人群，老字號(hào)紛紛使出渾身解數(shù)，要通過(guò)二三十年前的味覺(jué)記憶，來(lái)拉攏這幫生力軍。

­　　最成功的，莫過(guò)于北冰洋。

­　　北京一輕食品集團(tuán)公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理李奇透露，北冰洋回歸以來(lái)業(yè)績(jī)平穩(wěn)增長(zhǎng)，市場(chǎng)主要集中在北京，目前北京市場(chǎng)對(duì)該公司業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)度達(dá)到了80%左右。

­　　袋兒淋能復(fù)制這種成功嗎？同樣從事冷飲研發(fā)行業(yè)的李朔不置可否。

­　　恢復(fù)產(chǎn)品 還原老味道是核心

­　　不是所有的產(chǎn)品延續(xù)都能成功。新成面館的故事或許能從另外一個(gè)角度給出答案。

­　　2015年，位于前門糧食店街的國(guó)營(yíng)新成削面館關(guān)張，店門口懸掛近60年的老牌匾被摘下。關(guān)于老面館的報(bào)道，引來(lái)了很多有著胡同生活情懷的人們趕來(lái)消費(fèi)?？稍詾閷⒂肋h(yuǎn)成為北京記憶的面館，在一家外地投資方的資助下，在關(guān)店3個(gè)月后又在前門重新開業(yè)。雖然店面的一層還仿照老店布置，但價(jià)格不再實(shí)惠親民。

­　　目前，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的201條評(píng)價(jià)中，打五分的只有63條，“懷舊”“傳統(tǒng)”成為好評(píng)中的關(guān)鍵詞。而在非五分評(píng)論中，“漲價(jià)”“味道變了”等評(píng)價(jià)出現(xiàn)頻繁。

­　　在百度貼吧的“老北京吧”中，對(duì)于新成面館的評(píng)價(jià)更能體現(xiàn)出“土著”對(duì)這家國(guó)營(yíng)面館的看法。“讓人嘬牙花子”“難吃”，甚至“賣老臉”的評(píng)價(jià)都曾出現(xiàn)。

­　　“記憶是記憶，但最難的是怎么在激起回憶的同時(shí)，讓它變得好吃?！笔猩虡I(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。他舉例，一輕曾經(jīng)花大力氣去研發(fā)新版北冰洋汽水的味道，明明有著不同的配方，卻讓人喝起來(lái)“就是小時(shí)候的味兒”。

­　　就連肯德基這種洋快餐，也試點(diǎn)恢復(fù)了嫩牛五方。在恢復(fù)售賣的3天中有多個(gè)門店直接賣斷了貨?！斑€是那么好吃”成了這次試點(diǎn)最多的評(píng)價(jià)。

­　　拓寬受眾 關(guān)注下一代消費(fèi)者

­　　和趕著給袋兒淋捧場(chǎng)的“80后”一樣，本月中，稻香村紫竹橋店恢復(fù)營(yíng)業(yè)。開業(yè)前三天，方圓一公里的小區(qū)老人兒都趕來(lái)捧場(chǎng)，和老店員打著招呼。

­　　“這是情懷消費(fèi)，也是熟人經(jīng)濟(jì)?！敝袊?guó)商務(wù)廣告協(xié)會(huì)研究中心主任馬旗戟說(shuō)。

­　　一個(gè)老產(chǎn)品重新上市，一家老門店重新開張，很多“街坊”跑去慶賀購(gòu)買，這就是“熟人經(jīng)濟(jì)”。馬旗戟介紹，在現(xiàn)實(shí)的商業(yè)聯(lián)系中，熟人關(guān)系十分常見，這種關(guān)系未必限于狹義的人與人的當(dāng)面認(rèn)識(shí)，而是在于雙方間的了解、認(rèn)知與判斷。熟人的重復(fù)消費(fèi)，成了這些品牌維系下去的根基。他認(rèn)為，稻香村重新開業(yè)引來(lái)許多老顧客紛紛支持便是典型的表現(xiàn)。這種“熟人關(guān)系”表面是與店員之間的，但實(shí)質(zhì)是對(duì)店員所承載的、寄托的和展現(xiàn)的稻香村產(chǎn)品、質(zhì)量、服務(wù)及品牌信用的認(rèn)同和贊賞。

­　　“老字號(hào)如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者更迭、避免受眾品牌斷層是個(gè)復(fù)雜的話題?！彼ㄗh，商家應(yīng)在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)，充分利用互聯(lián)網(wǎng)社交、電商來(lái)促進(jìn)消費(fèi)者群體年輕化；同時(shí)充分利用廣告?zhèn)鞑サ葮?gòu)建年輕化的品牌形象；還可以充分學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞吸引老太太帶孩子入店的案例，關(guān)注和培養(yǎng)下一代消費(fèi)者，“情懷消費(fèi)，只能加固，不能透支?！瘪R旗戟說(shuō)。