兒童吃生雞蛋引發(fā)敗血癥 如何安全吃蛋？
最近，有新聞稱臺(tái)灣一家在吃“壽喜燒”時(shí)，因?yàn)閷⒄毫松耙旱匿倘饨o孩子吃，導(dǎo)致年僅2歲的雙胞胎感染沙門氏菌，引發(fā)敗血癥。雙胞胎連續(xù)4天高燒39攝氏度，用抗生素治療了14天才脫險(xiǎn)。雞蛋為什么會(huì)這么厲害？我們?cè)撊绾谓】党缘澳兀?/p>
蛋殼干凈，蛋內(nèi)也有風(fēng)險(xiǎn)
事發(fā)后，當(dāng)?shù)蒯t(yī)院在采訪中表示，如果要生吃，雞蛋外表要清洗干凈。但實(shí)際上，這樣做也并不保險(xiǎn)。
禽類的生理結(jié)構(gòu)和畜類不同，它沒(méi)有專用的產(chǎn)道，輸卵管、輸尿管和腸道在一個(gè)叫做泄殖腔的地方匯合，也就是說(shuō)屎、尿和蛋都是從肛門排出。
這就導(dǎo)致雞蛋表面特別容易受到致病細(xì)菌的污染，即使是正規(guī)蛋雞場(chǎng)經(jīng)過(guò)清潔干燥等處理的“清潔蛋”，依然可能有致病細(xì)菌留存。
此外，雞腸道攜帶的致病菌也可以通過(guò)泄殖腔一路向上感染輸卵管，導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部受到污染。
因此，就算雞蛋外表洗得一塵不染，里面還是有污染可能。
特殊人群感染可致嚴(yán)重并發(fā)癥
雞蛋里可能出現(xiàn)的致病細(xì)菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌，對(duì)于成年人而言，少數(shù)幾個(gè)細(xì)菌很難導(dǎo)致嚴(yán)重疾病，最多就是腹痛、腹瀉。
但對(duì)于老人、嬰幼兒、孕婦，以及免疫力低的人，這些細(xì)菌可能導(dǎo)致嚴(yán)重并發(fā)癥，比如尿毒綜合征、血性腹瀉、敗血癥、急性腎衰甚至死亡。
美國(guó)和歐洲都出現(xiàn)過(guò)大規(guī)模的雞蛋召回事件，很多是因?yàn)榧?xì)菌污染。比如2010年8月，因?yàn)橐黄痣u蛋沙門氏菌污染事件，美國(guó)總共召回雞蛋3.8億枚。
半熟的雞蛋也不能掉以輕心
生雞蛋不能吃，那半生不熟的呢？蛋黃凝固是蛋白質(zhì)變性過(guò)程，需要大約70攝氏度的溫度，半生不熟的雞蛋，意味著內(nèi)部的溫度不到70攝氏度。
恰好，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，食物要加熱到70攝氏度以上才能安全食用。這是因?yàn)樵?0攝氏度的時(shí)候，細(xì)菌內(nèi)部的蛋白質(zhì)也會(huì)變性，于是細(xì)菌就會(huì)死掉。
也就是說(shuō)，如果蛋黃還未凝固，則可能有細(xì)菌。總結(jié)起來(lái)，生的或半生的雞蛋都是有可能攜帶致病菌的。
對(duì)于正常的成年人，你愿意吃是你的事，反正萬(wàn)一中招也不會(huì)很嚴(yán)重，頂多是腹痛、腹瀉之類的。但嬰幼兒、孕婦、老人還是應(yīng)該盡量避免，萬(wàn)一有食物中毒反應(yīng)，立即去醫(yī)院治療，萬(wàn)萬(wàn)不可掉以輕心。
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