­　　近年來(lái)，“反式脂肪酸”成為大眾熱議的焦點(diǎn)話題，“反式脂肪酸存在很大健康風(fēng)險(xiǎn)”、“反式脂肪酸是餐桌上的定時(shí)炸彈”等言論使得反式脂肪酸被全盤否定，其中焙烤食品行業(yè)深受反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)被夸大的困擾。

­　　中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳日前表示，對(duì)于反式脂肪酸的錯(cuò)誤宣傳，給消費(fèi)者造成了恐慌，也讓企業(yè)和行業(yè)蒙受了巨大經(jīng)濟(jì)損失。“實(shí)際上，焙烤食品的相關(guān)原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸，它們之間不能畫等號(hào)?！敝炷盍照f(shuō)。

­　　反式脂肪酸來(lái)自于哪里？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，反式脂肪酸主要有兩個(gè)來(lái)源：一是天然食物，二是加工過(guò)程?！拔覀兂赃M(jìn)去的反式脂肪酸大約有29%來(lái)自牛羊肉、奶制品，其余71%來(lái)自于各種加工食品。調(diào)查顯示，中國(guó)人吃進(jìn)去的反式脂肪酸有接近一半來(lái)自于植物油，牛羊肉和奶制品也有較大比重。糕點(diǎn)、面包、餅干曲奇貢獻(xiàn)率不足5%?！?/p>

­　　消費(fèi)者對(duì)反式脂肪酸危害的擔(dān)憂也推進(jìn)了相關(guān)生產(chǎn)工藝的革新。對(duì)于廣泛應(yīng)用于焙烤食品、糖果行業(yè)等加工食品領(lǐng)域的氫化油，生產(chǎn)廠商已試圖改良工藝把氫化油脂當(dāng)中的反式脂肪酸去掉?！昂芏嗳苏`認(rèn)為人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油是健康的。然而，根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果，天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%，而人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%?！敝袊?guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示，現(xiàn)在多數(shù)食品專用油脂生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量普遍較低。行業(yè)協(xié)會(huì)也積極推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。

­　　“總體來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸對(duì)我國(guó)居民總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低”，鐘凱表示，反式脂肪酸的危害真正有科學(xué)依據(jù)的，就是過(guò)量攝入可以增加心腦血管患病的風(fēng)險(xiǎn)，這是非常明確的，但目前還沒(méi)有充足的證據(jù)表明反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致其他方面的危害?！爱?dāng)然猛吃蛋糕會(huì)發(fā)胖，但不是因?yàn)榉词街舅?。反式脂肪酸要一丁點(diǎn)不吃幾乎做不到，因?yàn)榕Ｑ蛑破泛湍讨破防锞陀?。”●陳?/p>