­　　原標(biāo)題：蝦頭里那東西，真是“寄生蟲”嗎

­　　一個有關(guān)蝦感染寄生蟲的小視頻最近在網(wǎng)上瘋傳，視頻中，一個不露臉的人剪開蝦頭后，用牙簽挑出兩條細(xì)長的白線，視頻制作者聲稱這是蝦的寄生蟲，并告誡廣大網(wǎng)友以后少吃蝦，還煽情地鼓動大家為了親戚朋友的健康，動動手指把視頻傳出去。

­　　有圖有真相，乍一看，白色的線條還真有點像蟲子，而且說得如此專業(yè)，著實讓喜歡吃蝦的吃貨們嚇了一跳，那實際情況是不是這樣呢？

­　　白線真的是寄生蟲嗎

­　　實際上，這樣的謠言在幾年前就出現(xiàn)過，這次的視頻只不過是謠言的升級版罷了。其實，蝦頭的白線并不是寄生蟲，而是公蝦的生殖腺——輸精管，未成熟的輸精管無色透明，成熟的公蝦為乳白色。此時正是蝦的繁殖季節(jié)，公蝦里含有輸精管就不足為奇了，蝦的生殖腺主要成分為蛋白質(zhì)，完全可以食用。

­　　視頻制作者稱這類寄生蟲叫肝吸蟲，視頻里的蝦應(yīng)為南美對蝦，實際上，目前尚未在南美對蝦里發(fā)現(xiàn)過肝吸蟲，而且肝吸蟲在魚蝦肉里寄生時，肉眼根本看不到，需要借助顯微鏡才可看到，視頻里聽起來很專業(yè)的解釋實則是謬論。

­　　活蝦會有哪些寄生蟲

­　　活的魚蝦確實可能含有寄生蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲、圓管吸蟲等，不過存在感染概率的問題，不可能個個都有寄生蟲，比如淡水魚蝦感染肝吸蟲的概率相對較高，海水魚蝦感染概率低。肝吸蟲主要寄生在淡水魚、蝦、螺的肌肉里，人食用了生的或未熟的魚蝦肉，就可能感染肝吸蟲病，肝吸蟲感染的人群，會導(dǎo)致惡心、上腹部飽脹不適、肝部隱痛、腹瀉等癥狀，還會增加肝膽癌癥的風(fēng)險，國際癌癥中心將它列入一類致癌物名單。

­　　鏈接

­　　有寄生蟲的魚蝦

­　　到底還能不能吃

­　　魚蝦類營養(yǎng)價值較高，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等多種營養(yǎng)素，脂肪含量較低且主要為DHA等不飽和脂肪酸，對人具有多種生理作用。魚蝦類蛋白質(zhì)容易消化吸收，特別適合兒童、老年人食用，且富含多種氨基酸，味道鮮美，是大自然賦予人類的一道絕味美食。

­　　雖然魚蝦里可能有寄生蟲，但經(jīng)過合理的烹飪，完全可以規(guī)避風(fēng)險，吃貨們可以愉快地享受大自然賦予我們的美食。

­　　首先，盡量選擇新鮮的魚蝦。

­　　魚蝦類富含蛋白質(zhì)與各種氨基酸，不僅人類喜歡，魚蝦也是腐敗菌等細(xì)菌的最愛，且魚蝦類表面本身細(xì)菌含量較多，特別適宜細(xì)菌的生長繁殖，新鮮的魚蝦更能保證食用安全與營養(yǎng)價值。

­　　其次，一定要把蝦做熟了再食用。

­　　經(jīng)過充分加熱后，細(xì)菌、病毒完全被殺死，各種寄生蟲更不在話下，完全可以放心食用。有人喜歡生食魚片，以為加點醋、芥末可殺死寄生蟲，這種自我安慰的做法還是免了，我們胃內(nèi)的胃酸酸度可比醋酸厲害多了，都無法殺死細(xì)菌、寄生蟲，你就可以想象醋能不能殺死它們了。

­　　另外，還要注意生熟分開。烹飪刀具、容器、案板等餐具應(yīng)生熟分開，加工完魚蝦，尤其是淡水魚蝦的餐具應(yīng)及時清洗干凈，以免引起交叉污染。（王國義）