­　　從田間到餐桌，源頭成為食品安全監(jiān)控的關(guān)鍵。6月29日，北京商報(bào)記者從中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（以下簡稱“連鎖協(xié)會(huì)”）了解到，通過分析食品的不合格問題，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)食品不合格的原因多來自于生產(chǎn)、種養(yǎng)的源頭，同時(shí)建議零售企業(yè)、監(jiān)管部門應(yīng)加大對(duì)源頭的管控。

­　　調(diào)研結(jié)果顯示，預(yù)包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品占不合格產(chǎn)品總批量的79.01%；該部分產(chǎn)品出現(xiàn)不合格的情況，可能直接來源于源頭供應(yīng)商管理。另外，現(xiàn)制現(xiàn)售和散裝食品占比20.99%；該部分不合格產(chǎn)品出現(xiàn)不合格情況，可能來源于散裝食品供應(yīng)商和零售企業(yè)自制商品管控不佳，以及儲(chǔ)存不當(dāng)造成的商品不合格。與此同時(shí)，食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染是食品安全的重災(zāi)區(qū)。

­　　2016年前三季度，國家食品藥品監(jiān)督管理總局（以下簡稱“食藥監(jiān)總局”）在流通環(huán)節(jié)26家零售企業(yè)門店食品抽檢中共發(fā)現(xiàn)443批次不合格，其中，預(yù)包裝食品占比65.69%，散裝供應(yīng)商以及零售企業(yè)現(xiàn)制現(xiàn)售占比20.99%，食用農(nóng)產(chǎn)品占比13.32%。對(duì)此，食藥監(jiān)總局委托連鎖協(xié)會(huì)對(duì)涉及的情況進(jìn)行調(diào)研分析。而根據(jù)此次的結(jié)果，比起復(fù)雜的流通環(huán)節(jié)，源頭可能是不少消費(fèi)者關(guān)注較少的環(huán)節(jié)。

­　　相關(guān)資料顯示，在生產(chǎn)加工食物的過程中，原料把控不嚴(yán)容易造成微生物、毒素或重金屬、化學(xué)等污染物超標(biāo)。農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)農(nóng)獸藥殘留問題則主要是來自于養(yǎng)殖、種植源頭，種植戶、養(yǎng)殖戶的食品安全管理知識(shí)不足、濫用農(nóng)獸藥物等可能導(dǎo)致食用農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)問題。

­　　連鎖協(xié)會(huì)建議，零售企業(yè)采取直接同生產(chǎn)源頭對(duì)接采購模式，需要加強(qiáng)源頭供應(yīng)商的入場(chǎng)評(píng)估制度，避免中間商違規(guī)操作導(dǎo)致食安風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)。

­　　同時(shí)，一位農(nóng)產(chǎn)品加工從業(yè)者建議，相關(guān)部門對(duì)食品監(jiān)管應(yīng)從源頭上治理，對(duì)種植者、養(yǎng)殖者使用化肥、農(nóng)藥、激素制品進(jìn)行嚴(yán)格的適量限制，強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，防止食品加工過程中的二次污染。