牢記食品安全五要點(diǎn) 防患于未然
6月29日-7月13日是“全國食品安全宣傳周”，主題為：“尚德守法，共治共享食品安全”。食品安全問題是一個重要的公共衛(wèi)生問題。每年有數(shù)百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。而食源性疾病是食品安全的頭號敵人，無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，食源性疾病時刻威脅著人群的健康和生命安全。
大多數(shù)食源性疾病可以通過規(guī)范餐飲操作，以及家庭科普教育等手段得到有效控制。食物污染的原因不盡相同，處理方式也應(yīng)當(dāng)有所差異，如果前期食材選擇、加工處理時多加留意，就可以有效地防止許多食源性疾病的發(fā)生。為此，世界衛(wèi)生組織提出了“食品安全五大要點(diǎn)” ：
保持清潔
手在細(xì)菌、病毒傳播過程中發(fā)揮著重要的作用，所以我們要時刻謹(jǐn)記讓雙手保持清潔，不僅餐前便后洗手，做飯之前和過程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理過程中。食物與廚房用具總是親密接觸，所以廚房用具要保持清潔，比如碗筷、筷子筒、刀、案板、抹布。另外，廚房和儲藏食物的地方要注意防蟲、鼠及其它動物。
生熟分開
這里的“熟”是指切完了直接吃的東西，比如涼拌黃瓜，熟食等；“生”是指切完了還需經(jīng)過加熱處理的食物，比如生的肉、禽和海產(chǎn)品。生的食物可含有危險的微生物，在準(zhǔn)備和儲存食物時可能會污染其它食物。所以生熟食物要分開，而且它們所用的案板、刀具、器皿等也應(yīng)該分開，以避免生熟食物互相接觸。
完全煮熟
許多食物容易被致病菌侵襲，特別是肉蛋奶、水產(chǎn)品等高蛋白食品，所以食用肉禽蛋奶和水產(chǎn)品時要注意煮熟再食用。在涮火鍋時尤其要注意。另外，新鮮黃花菜、生豆角等食物，本身就存在一些毒素，不過只要通過高熱方式，保證將食物加工成熟，就可以顯著降低中毒風(fēng)險。
安全存放
室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。高于70℃或低于5℃，可使大部分微生物生長速度減慢或停止。對于家庭生活，70℃保存食物不太現(xiàn)實(shí)，所以主要還是低溫保存，而且要讓食物盡快放入冰箱冷藏。但是例如李斯特氏菌仍可在冰箱內(nèi)存活，所以冰箱里取出的熟食也需要徹底加熱再吃。
水和原材料安全
食品安全，首先要原料安全，比如喝的水、吃的食物、洗食物的水都要清潔，食品要在保質(zhì)期內(nèi)食用，變質(zhì)的食材果斷扔掉。我市每年都有采食野生蘑菇中毒的，提醒公眾，務(wù)必提高安全意識，不熟悉的動植物堅(jiān)決不吃。
如果能夠做到上述五點(diǎn)，防止“病從口入”就沒那么難。
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