­　　中午12點(diǎn)，北京“盒馬鮮生”十里堡店里人頭攢動(dòng)，這種“紅火”在線下商業(yè)實(shí)體并不多見(jiàn)。 陳 靜攝

­　　從柜臺(tái)后立著高高貨架的百貨商店，到開(kāi)架任選的超市，再到集餐飲、電影院等多種業(yè)態(tài)于一身的購(gòu)物中心……商店的面貌在不斷地變化。當(dāng)成熟的消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)與線下實(shí)體店無(wú)縫對(duì)接后，未來(lái)商店又將生長(zhǎng)成什么模樣？

­　　換句話說(shuō)，今天大家熱議的新零售究竟是什么？所謂線上與線下的化敵為友，難道僅僅是熟悉的品牌開(kāi)幾個(gè)網(wǎng)上旗艦店，或者是門(mén)店發(fā)放幾張線上優(yōu)惠券，再或者是線上購(gòu)買(mǎi)線下自提？

­　　按照阿里巴巴CEO張勇的說(shuō)法，新零售的本質(zhì)是在大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下完成人、貨、場(chǎng)的重構(gòu)，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的消費(fèi)價(jià)值和體驗(yàn)。阿里巴巴的“盒馬鮮生”、永輝超市的“超級(jí)物種”、百聯(lián)的“RISO”……這些呈現(xiàn)在人們眼前的新“四不像”們，正代表著線下商業(yè)對(duì)“重構(gòu)”的種種探索，它們也成為新零售的“試驗(yàn)場(chǎng)”。

­　　零售新面孔突破想象

­　　排隊(duì)挑選！排隊(duì)叫號(hào)！排隊(duì)加工！一層層消費(fèi)者擠在俄羅斯帝王蟹和波士頓龍蝦的水箱前，一眼望去人頭攢動(dòng)。此時(shí)是周一中午12點(diǎn)，傳統(tǒng)商店標(biāo)準(zhǔn)的“閑時(shí)”。

­　　這是北京“盒馬鮮生”十里堡店，工作人員告訴記者：“今天人不算多，周末要限流，排隊(duì)3小時(shí)很平常。”對(duì)比門(mén)前冷落車(chē)馬稀的線下商業(yè)，“盒馬鮮生”的紅火令人驚訝。2017年7月17日，“盒馬鮮生”又開(kāi)了3家新店，在北京、上海和寧波共有13家門(mén)店。開(kāi)業(yè)于2016年1月份的首家門(mén)店上海金橋廣場(chǎng)店在當(dāng)年創(chuàng)出5.6萬(wàn)元的坪效，同業(yè)的平均水平僅有1.5萬(wàn)元。

­　　“盒馬鮮生”有什么營(yíng)銷(xiāo)獨(dú)門(mén)利器？其最大的優(yōu)勢(shì)就是“生熟聯(lián)動(dòng)”的現(xiàn)場(chǎng)加工。當(dāng)消費(fèi)者選購(gòu)各種海鮮等食材稱(chēng)重付款后，可選擇現(xiàn)場(chǎng)加工和加工方式，加工費(fèi)多在每500克20元左右，然后就可以直接在店里吃到加工好的食物。在“盒馬鮮生”創(chuàng)始人侯毅看來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)加工一方面能減少損耗，“過(guò)去超市賣(mài)海鮮損耗很大，不賣(mài)出50%的毛利做不下來(lái)。讓消費(fèi)者直接過(guò)來(lái)吃海鮮，流轉(zhuǎn)速度快了，損耗就少，20%的毛利就能做下來(lái)”。另一方面還能為線上導(dǎo)流打好基礎(chǔ)，“他吃過(guò)你的東西，覺(jué)得好，下次在線上買(mǎi)就不會(huì)有顧慮”。

­　　將餐飲與超市結(jié)合，也是零售“新面孔”們的共同選擇。在永輝“超級(jí)物種”中，包括波龍工坊、和牛工坊、鮭魚(yú)工坊等同樣提供門(mén)店食材即時(shí)加工。百聯(lián)全渠道COO張申羽說(shuō)，RISO的商品分類(lèi)也是50%餐飲、25%生鮮、20%食品飲料以及5%日用品。

­　　零售“新面孔”們的差異是配送。在“盒馬鮮生”的貨架上方，懸掛著金屬軌道，不時(shí)有不同顏色的保鮮袋“飄過(guò)”，未來(lái)感十足。具體是：顧客在手機(jī)上下單，現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)業(yè)員根據(jù)貨單直接在貨架上掃碼揀貨，并將貨物裝進(jìn)不同顏色的保鮮袋，通過(guò)金屬軌道的懸掛系統(tǒng)，保鮮袋被直接傳送到后場(chǎng)，幾個(gè)保鮮袋里的貨品合并，一個(gè)訂單就此揀貨完成。通過(guò)就近揀貨，每個(gè)訂單的揀貨環(huán)節(jié)被嚴(yán)格控制在3分鐘之內(nèi)，再加上合單裝箱，派發(fā)到配送人員手上只需要10分鐘，再加上20分鐘的路程，就能夠?qū)崿F(xiàn)3公里之內(nèi)30分鐘配送。侯毅表示，快速配送是“盒馬鮮生”最大的特點(diǎn)之一?！?0分鐘是一個(gè)人生活當(dāng)中隨機(jī)時(shí)間的極限。超過(guò)30分鐘送達(dá)與2個(gè)小時(shí)送達(dá)沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。”

­　　在配送時(shí)段、時(shí)效和方式上“大做文章”，也是零售“新面孔”與傳統(tǒng)超市的重要區(qū)別。從本月起，永輝超級(jí)物種福州萬(wàn)象城店已開(kāi)始“試水”24小時(shí)配送，包括商品零售和麥子工坊、鮭魚(yú)工坊、盒牛工坊等，都能實(shí)現(xiàn)24小時(shí)線上線下經(jīng)營(yíng)開(kāi)放。同時(shí)，RISO也支持1小時(shí)速達(dá)和定時(shí)送達(dá)。配送的高質(zhì)量直接帶來(lái)線上訂單的增加。在“盒馬鮮生”開(kāi)業(yè)半年以上的成熟門(mén)店，線上訂單與線下訂單比例高達(dá)7：3，并已實(shí)現(xiàn)單店盈利。

­　　“無(wú)現(xiàn)金”支付方式在這些門(mén)店大行其道?！凹みM(jìn)”的“盒馬鮮生”甚至不接受現(xiàn)金支付，顧客必須下載“盒馬鮮生”APP用支付寶支付；在超級(jí)物種和RISO，自助收銀設(shè)備也成為主力?！盁o(wú)現(xiàn)金”意味著效率的提升，在北京“盒馬鮮生”十里堡店，1萬(wàn)平方米的面積、6000個(gè)商品品種竟然只有6個(gè)綜合收銀臺(tái)。能有如此高效率，原因在于包括海鮮、蔬菜、果汁、奶酪等各個(gè)區(qū)域都能直接掃碼，實(shí)現(xiàn)對(duì)所有商品的支付，支付后的商品被貼上標(biāo)簽，消費(fèi)者就可以直接離開(kāi)。

­　　在這些零售“新面孔”中，消費(fèi)者體驗(yàn)比商業(yè)效率更為重要，各家門(mén)店都建有寬闊的走道，不設(shè)特價(jià)促銷(xiāo)區(qū)，收銀區(qū)前也不再堆放諸如口香糖、飲料之類(lèi)的小件商品。為方便消費(fèi)者拿取，“盒馬鮮生”的貨架只有1.5米高，超級(jí)物種則制造出一個(gè)個(gè)“場(chǎng)景”：一款用來(lái)制作沙拉的凈包裝有機(jī)生菜，旁邊陳列著3款沙拉醬、一款橄欖油、一瓶醋，甚至還有刀叉器皿等餐具。

­　　由此看來(lái)，未來(lái)商店的面貌已經(jīng)截然不同。

­　　線上賦能做了些啥

­　　這些全新商業(yè)業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，歸根結(jié)底來(lái)自于消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的需求變化。侯毅告訴記者：“盒馬的核心用戶(hù)群體是25歲到35歲、已婚女性，占到客群的65%，傳統(tǒng)超市45歲以上的顧客群體占60%。我們用戶(hù)群體的第一要求是商品的新鮮度和品質(zhì)，看重服務(wù)與體驗(yàn)，對(duì)價(jià)格敏感度并不高?！睆埳暧鹜瑯颖硎荆琑ISO的目標(biāo)用戶(hù)是25歲至45歲、中上收入、追求個(gè)人樂(lè)趣和舒適的人群。

­　　這樣的人群直接帶來(lái)了商品需求的變化。好鄰居總經(jīng)理陶冶認(rèn)為：“滿足不了顧客新的需求，他們永遠(yuǎn)也不會(huì)來(lái)。比如說(shuō)‘中食’的概念，就是半成品和加熱就能食用的成品食物，5年前超市都還沒(méi)有這個(gè)概念，但現(xiàn)在變成非常重要的方式。新零售不僅是技術(shù)，也要在供給上有所變化?！焙钜阋脖硎?，盒馬開(kāi)發(fā)了大量半成品和成品，“上海門(mén)店提供現(xiàn)包的餛飩，微波爐一加熱就能吃的‘叮叮菜’，北京門(mén)店馬上要上手工現(xiàn)包餃子，有新鮮蔥醬的炸醬面”。

­　　這一人群建立起的線上消費(fèi)習(xí)慣，也讓線上對(duì)線下的賦能真正成為可能，這正是新零售對(duì)線下變革的核心。

­　　這種賦能來(lái)自于電商資源向線下的開(kāi)放。侯毅表示，作為阿里巴巴“新零售”的核心項(xiàng)目，“盒馬鮮生”可以共享阿里巴巴的所有資源。在采購(gòu)方面，盒馬與天貓超市聯(lián)合采購(gòu)包括櫻桃等品類(lèi)，波士頓龍蝦則借助阿里巴巴的國(guó)際采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。更重要的是，在技術(shù)方面，阿里巴巴的云計(jì)算、人工智能、系統(tǒng)研發(fā)等能力也向盒馬開(kāi)放。“包括掃臉購(gòu)、無(wú)人超市、自選機(jī)這些黑科技，未來(lái)大家也能在盒馬看到?！?/p>

­　　物美集團(tuán)CEO張斌則表示，作為線上的服務(wù)公司，多點(diǎn)dmall同樣在幫助物美?！八c物美每一個(gè)店的數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)接，同時(shí)幫助線下門(mén)店完成最后500米、1000米的快速配送過(guò)程，這樣線下門(mén)店相比于垂直電商的優(yōu)勢(shì)才能真正體現(xiàn)出來(lái)?！?/p>

­　　這種賦能更來(lái)自于數(shù)據(jù)的力量。對(duì)于傳統(tǒng)超市，數(shù)據(jù)整合與使用相當(dāng)困難。陶冶坦言，好鄰居花了一年多時(shí)間，將整個(gè)ERP重構(gòu)一遍，才實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)在線化?！安蝗荒阆胱鱾€(gè)分析，今天提出需求，要兩天后才能拿到數(shù)據(jù)?！?/p>

­　　但對(duì)于“新面孔”們來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始就實(shí)現(xiàn)了線上線下的強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，數(shù)據(jù)來(lái)得更加清晰?！巴ㄟ^(guò)APP，我知道你是誰(shuí)，你的性別，甚至購(gòu)物習(xí)慣，根據(jù)這些行為體征，可以提供更精準(zhǔn)的服務(wù)，提升整個(gè)零售的效率?！焙钜阌靡粋€(gè)故事講述了數(shù)據(jù)的力量，“盒馬有一次做活動(dòng)，進(jìn)了120箱韓國(guó)延世牛奶，沒(méi)用完就在線下搞買(mǎi)一送一，幾小時(shí)才賣(mài)出幾十瓶，后來(lái)在線上把這個(gè)消息推送給買(mǎi)過(guò)進(jìn)口牛奶的顧客，3分鐘即被搶光”。

­　　實(shí)現(xiàn)這一切需要來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)支持。零售業(yè)行業(yè)軟件和解決方案提供商富基控股創(chuàng)始人顏艷春表示：“大數(shù)據(jù)是新能源，是新零售的血液，將成為流動(dòng)性最強(qiáng)的資產(chǎn)。人工智能將成為新零售的大腦。”

­　　侯毅也表示，盒馬的技術(shù)團(tuán)隊(duì)接近500人，核心能力是來(lái)自人工智能的算法驅(qū)動(dòng)?！昂旭R通過(guò)算法實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的個(gè)性化和場(chǎng)景化互動(dòng)。算法也為盒馬的庫(kù)存提供實(shí)時(shí)管理，線上線下共用一個(gè)庫(kù)存，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈敏銳的實(shí)時(shí)運(yùn)算，無(wú)縫調(diào)貨補(bǔ)貨。算法也為盒馬30分鐘物流配送提供精準(zhǔn)測(cè)算，讓我們?cè)谟唵蔚膾?、流轉(zhuǎn)、打包和配送過(guò)程中全部采用分布式做法，不再是以單個(gè)訂單為中心來(lái)作業(yè)?！焙钜阏f(shuō)，此外，盒馬的供應(yīng)鏈、銷(xiāo)售、物流履約鏈路也是完全數(shù)字化。從商品到店、上架、揀貨、打包、配送任務(wù)等等，作業(yè)人員都是通過(guò)智能設(shè)備去識(shí)別和作業(yè)，簡(jiǎn)易高效，出錯(cuò)率極低。。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)·中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 陳 靜）