­　　網(wǎng)上叫份外賣(mài)，足不出戶(hù)就能享受美食。但看不著實(shí)體店，菜肴制作是否干凈衛(wèi)生，很多人心里沒(méi)底兒。眼下，外賣(mài)平臺(tái)紛紛上線(xiàn)后廚直播功能，這給了消費(fèi)者一個(gè)打開(kāi)餐飲“黑匣子”的機(jī)會(huì)——透過(guò)直播攝像頭，操作間環(huán)境和廚師動(dòng)作都一覽無(wú)余。

­　　不過(guò)，登錄各大外賣(mài)平臺(tái)，目前消費(fèi)者可以點(diǎn)擊查看后廚直播的店鋪還寥寥無(wú)幾，很難起到實(shí)質(zhì)性的監(jiān)督作用。在大批低成本小店鋪聚集的外賣(mài)平臺(tái)，直播模式能否大規(guī)模推廣？攝像頭的監(jiān)控盲區(qū)會(huì)不會(huì)讓“眼見(jiàn)為實(shí)”大打折扣？面對(duì)“黑作坊”的滲透，雷聲大、雨點(diǎn)小的“直播秀”，還很難讓外賣(mài)平臺(tái)走出信任危機(jī)。

­　　問(wèn)題頻出 一年下線(xiàn)兩萬(wàn)店鋪

­　　走出“野蠻”生長(zhǎng)階段，如今外賣(mài)平臺(tái)正逐漸走向規(guī)范化。除了街邊簡(jiǎn)易快餐店，越來(lái)越多品牌餐廳也接入了外賣(mài)平臺(tái)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年全國(guó)外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2.56億。但是，高速增長(zhǎng)的背后，外賣(mài)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，成了消費(fèi)者最放心不下的事兒。

­　　在中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)去年進(jìn)行的體驗(yàn)式調(diào)查中，北京體驗(yàn)員在外賣(mài)平臺(tái)訂餐時(shí)，曾遇到肉食生蛆等嚴(yán)重食品安全問(wèn)題。另?yè)?jù)消費(fèi)者投訴，毛發(fā)、鋼絲球等異物屢次出現(xiàn)在外賣(mài)餐食中，影響正常食用。

­　　線(xiàn)上訂餐方式給了商戶(hù)網(wǎng)上“美顏”的機(jī)會(huì)，甚至連根本沒(méi)有實(shí)體店的餐廳也可能用誘人的圖片堂而皇之地?cái)埧?。從市食藥監(jiān)局公開(kāi)發(fā)布的數(shù)據(jù)看，自去年3月以來(lái)，本市清理網(wǎng)絡(luò)訂餐問(wèn)題店鋪已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)家，無(wú)證無(wú)照、超范圍經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題頻現(xiàn)。如今，外賣(mài)平臺(tái)玩起后廚直播，能否讓“黑作坊”無(wú)處遁形？

­　　試水一年 “透明”廚房難尋

­　　記者登錄百度外賣(mài)平臺(tái)看到，其“餐飲”頻道下添加了一個(gè)“后廚直播眼見(jiàn)為真”頁(yè)面，包括創(chuàng)客牛拉、賣(mài)蝦、維尼斯蛋糕、ebeecake蛋糕等4家餐廳曬出了自家的后廚操作間。點(diǎn)開(kāi)創(chuàng)客牛拉的直播入口，大鍋里冒著熱騰騰的蒸汽，一旁的師傅正展示拉面手藝，五個(gè)調(diào)料盆一字排開(kāi)。

­　　在餓了么平臺(tái)上，點(diǎn)開(kāi)南城香廣渠門(mén)店商戶(hù)資料的詳情頁(yè)，也可以查看后廚直播。不過(guò)，這樣的店鋪寥寥無(wú)幾。盡管去年央視“3·15”晚會(huì)曝光網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)存在的食品安全隱患后，餓了么就對(duì)外發(fā)布了后廚直播計(jì)劃，但到底有多少家餐廳開(kāi)通了后廚直播？截至記者發(fā)稿，餓了么一直未能給出具體數(shù)據(jù)。

­　　根據(jù)百度最新發(fā)布的信息，預(yù)計(jì)到年底前后廚直播將覆蓋到1萬(wàn)家商戶(hù)。不過(guò)，相對(duì)于該平臺(tái)宣稱(chēng)已接入的幾十萬(wàn)家店鋪，計(jì)劃中的直播覆蓋比例還是非常低。

­　　百度外賣(mài)副總裁田井泉強(qiáng)調(diào)，后廚直播系統(tǒng)并非強(qiáng)制性參與，但主動(dòng)參與的商戶(hù)將獲得宣傳和排名上的支持。

­　　推廣不易 直播恐淪為“噱頭”

­　　商家加入外賣(mài)直播，意味著需要布設(shè)多個(gè)攝像頭、有較高網(wǎng)速的局域網(wǎng)或無(wú)線(xiàn)網(wǎng)，并接入視頻播放平臺(tái)。

­　　“小型餐館幾乎都沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，想大面積普及后廚直播，的確有一定難度?！币晃徊惋嫷昀习灞硎?，消費(fèi)者點(diǎn)餐會(huì)不會(huì)先看直播再做決定？目前還不好說(shuō)，要不要上直播，打算觀望一段時(shí)間。而一些品牌餐飲店對(duì)網(wǎng)上直播也有顧慮，擔(dān)心特色招牌菜的制作被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手偷窺，所以不會(huì)全程“無(wú)死角”直播。

­　　更多消費(fèi)者則對(duì)后廚直播的覆蓋面表示懷疑?！叭绻尤胫辈サ拇蠖嗍且恍┢放撇蛷d，意義就不大了，消費(fèi)者對(duì)這些實(shí)體店的情況本來(lái)就比較熟悉?！陛p易不敢嘗試非品牌餐飲外賣(mài)服務(wù)的李穎表示，大家更關(guān)注的還是那些特色小店的食品安全情況，如果有后廚直播，一方面表明其經(jīng)營(yíng)的實(shí)力，另一方面也便于消費(fèi)者監(jiān)督。

­　　業(yè)內(nèi)人士分析，依靠直播提升外賣(mài)平臺(tái)的信任度，不失為有意義的嘗試，因?yàn)殡S著消費(fèi)升級(jí)，用戶(hù)網(wǎng)絡(luò)訂餐正在由“唯價(jià)格”向注重餐飲品質(zhì)的選擇轉(zhuǎn)變，后廚直播即便不是強(qiáng)制推行，也會(huì)讓更規(guī)范的店鋪贏得更多關(guān)注。

­　　“我更關(guān)注直播的規(guī)范化。比如安幾個(gè)攝像頭？覆蓋多大范圍？是否確定是對(duì)應(yīng)餐飲店鋪的真實(shí)畫(huà)面？平臺(tái)要有監(jiān)督和約束。”經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)的小秦說(shuō)，如果平臺(tái)連商家的資質(zhì)把關(guān)環(huán)節(jié)都粗枝大葉甚至形同虛設(shè)，后廚直播就很可能淪為營(yíng)銷(xiāo)噱頭。他舉例說(shuō)，在外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)雞米飯時(shí)，就發(fā)現(xiàn)過(guò)有冒牌店鋪的情況，明明店面地址、招牌都不一樣，但展示的餐廳內(nèi)部照片卻一模一樣。

­　　他認(rèn)為，后廚直播如果沒(méi)有規(guī)范化管理，商家很可能避實(shí)就虛，將事關(guān)食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)隱藏在直播攝像頭的盲區(qū)范圍，讓消費(fèi)者無(wú)從監(jiān)督。