辣椒是非常好吃的蔬菜，不過有時候辣椒收獲了，太多不好存儲。其實可以制作辣椒醬的，那么新鮮的辣椒怎么腌制？辣椒醬怎么做好吃？接下來和小編了解下！

　　腌辣椒用生抽還是老抽

　　生抽會好一點，味淡色澤好，老抽色重味濃適合紅燒、囟類。

　　老抽只是在烹制菜肴時起調(diào)色作用，而生抽是調(diào)味的，所以腌制東西時應(yīng)用生抽，才能醬香味濃。

　　新鮮的辣椒怎么腌制

　　原料：青辣椒（線椒）；鹽味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆質(zhì)醬油（最好是淘大牌的，比較純）。為了便于操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

　　用量：辣椒：10斤，鹽：1斤，味精：3兩，白糖：4兩，白酒：3兩，生姜：2兩，大蒜：2兩，食用油：3兩，豆質(zhì)醬油：4兩

　　制作方法：

　　1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾干，必須到?jīng)]有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；

　　2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

　　3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜切成絲，可以不用太細的絲；

　　4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油；

　　5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調(diào)味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分；

　　6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過后就可以吃了。

　　辣椒醬怎么做好吃 1、蒜蓉辣椒醬

　　材料：

　　辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

　　做法：

　　1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干

　　2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。

　　3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

　　4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。

　　5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，

　　6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

　　7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

　　小提示：

　　做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！

　　當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。

　　2、桂林辣椒醬

　　材料：

　　腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，沙拉油150CC，香油50CC，醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙

　　做法：

　　1.豆豉洗凈、瀝干備用。

　　2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調(diào)理機打碎。

　　3.再加入豆豉一起打碎。

　　4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。

　　5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

　　6.倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。

　　7.加入調(diào)味料B調(diào)味。

　　8.繼續(xù)炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。