《暖暖的味道》探秘京城老字號 學(xué)做少油燒茄子
【暖暖委托人】：曲歌
【暖暖大廚】：馮德瑞 南來順總廚，中國烹飪大師
【暖暖主持】：端端
【暖暖招牌菜】：爆糊（蔥爆羊肉升級版）、醋溜木須、燒茄子、涮肉（老字號麻醬配方）
爆糊（蔥爆羊肉升級版）：
醋溜木須：
燒茄子：
涮肉（老字號麻醬配方）：
【暖暖看點】：每位吃過南來順菜肴的食客都對這里的家常菜贊不絕口。燒茄子就是這里點菜量最高的一道家常菜之一。很多人都覺得這里的燒茄子吃著味道非常好，也不油膩。在端端的帶領(lǐng)下，欄目組找到了這里的大廚馮德瑞，讓他毫無保留的教大家怎么做燒茄子。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，馮大廚做燒茄子并不像我們平時那樣，倒入很多油去炒。茄子不是很吃油嗎？馮大廚真的是在毫無保留的傳授嗎？精彩內(nèi)容，盡在北京衛(wèi)視9月15日16:35《暖暖的味道》！
【少油燒茄子】
食材：圓茄子、口蘑、
步驟：
1、把茄子切成小塊。（茄子切成菱形塊更容易使水分出去）
2、切點輔料，口蘑切片，小西紅柿一分為二，準(zhǔn)備一點豌豆。
3、調(diào)配碗汁，蒜末、姜蓉、鹽、白糖、醬油、濕淀粉、水。
4、鍋內(nèi)少許油，放入茄子煸炒。不停的翻炒，時間長了茄子會把吸進(jìn)去的油再“吐”出來。
5、茄子變得軟塌塌的，下入輔料。
6、稍微翻炒一下，倒入碗汁，繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前加入蔥，出鍋。
責(zé)任編輯：朱惠娥
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