陽(yáng)澄湖眾多吃蟹的餐廳在開(kāi)湖前的日子里已生意盈門(mén)

　　從昔日爭(zhēng)相“傍”陽(yáng)澄湖的名氣才能賣(mài)出螃蟹，到今年各自扯起大旗自立門(mén)戶(hù)與陽(yáng)澄湖同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，今年的大閘蟹市場(chǎng)火藥味十足。

　　昨天一早，一年一度的陽(yáng)澄湖開(kāi)湖儀式在時(shí)緊時(shí)疏的秋雨中舉行。今年陽(yáng)澄湖養(yǎng)蟹的湖區(qū)面積比往年縮小了將近一半，產(chǎn)量也有明顯下降，供應(yīng)量在1200噸左右。不過(guò)產(chǎn)量少了還不是最大問(wèn)題，與往年開(kāi)湖相比，今年陽(yáng)澄湖吸引的業(yè)內(nèi)眼球似乎也少了一些。

　　洪澤湖提前開(kāi)湖捕蟹

　　陽(yáng)澄湖開(kāi)湖儀式當(dāng)天，很多合作商家都是剛從其他湖區(qū)的開(kāi)湖儀式現(xiàn)場(chǎng)趕過(guò)來(lái)。不知是不是巧合，就在陽(yáng)澄湖開(kāi)湖的前一天，同處江蘇省的泗洪縣洪澤湖提前開(kāi)湖捕蟹。當(dāng)天晚上，已經(jīng)有鄰近的食客吃上了通過(guò)電商快遞送上門(mén)的洪澤湖大閘蟹。也正因此，洪澤湖成為今年首個(gè)規(guī)模性開(kāi)湖捕撈的大閘蟹湖區(qū)，在陽(yáng)澄湖面前搶了個(gè)先。而在洪澤湖之前，一些小規(guī)模大閘蟹產(chǎn)區(qū)更是早早開(kāi)湖賣(mài)起了自家品牌大閘蟹，像江蘇泰州的興化大閘蟹9月中旬就已開(kāi)湖，而遼寧錦州的大閘蟹開(kāi)湖更早。

　　也正是因?yàn)樵庥銎渌^(qū)大閘蟹的提前“截湖”，往年吃慣了“獨(dú)食”的陽(yáng)澄湖開(kāi)始面對(duì)來(lái)自周邊多個(gè)湖區(qū)越來(lái)越大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。其他湖區(qū)大閘蟹從銷(xiāo)售的價(jià)格到渠道，再到營(yíng)銷(xiāo)手法上都各顯神通。雖然從名氣來(lái)說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹仍然傲視群雄，但“一家獨(dú)大”的日子已經(jīng)一去不返。

開(kāi)湖當(dāng)天，大批凌晨捕撈的陽(yáng)澄湖大閘蟹已準(zhǔn)備空運(yùn)全國(guó)

　　在有魚(yú)米之鄉(xiāng)稱(chēng)號(hào)的江蘇省，遍布著大量大大小小的湖泊，按照當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，哪個(gè)湖都產(chǎn)蟹。但最先有了品牌意識(shí)的陽(yáng)澄湖憑借先發(fā)制人的品牌營(yíng)銷(xiāo)成功地創(chuàng)出品牌，如今陽(yáng)澄湖似乎成了大閘蟹的代名詞，仿佛不是產(chǎn)自陽(yáng)澄湖的螃蟹都不能稱(chēng)作大閘蟹似的。但很多其他湖區(qū)的蟹農(nóng)對(duì)此很不服，據(jù)他們介紹，大閘蟹的名稱(chēng)由來(lái)只是從當(dāng)初人們捕蟹的一種方法演化來(lái)的——人們捕蟹的時(shí)候會(huì)利用蟹的趨光性，選在夜間在一些湖泊的港灣間設(shè)一些竹編的閘，在閘上放上燈火，吸引螃蟹爬上竹閘，久而久之就把這些湖蟹稱(chēng)作了“大閘蟹”了。“所以‘大閘蟹’的稱(chēng)謂與產(chǎn)地并無(wú)關(guān)聯(lián)。”很多地方的蟹農(nóng)都向顧客這樣強(qiáng)調(diào)。

　　周邊蟹區(qū)從傍大牌到打品牌

　　對(duì)于比陽(yáng)澄湖恰恰早一天開(kāi)湖是不是有意“截湖”？面對(duì)北青報(bào)記者的詢(xún)問(wèn)，洪澤湖所在地泗洪縣水產(chǎn)局的人士都不愿評(píng)價(jià)。但直言不諱的當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)則是興高采烈，他們直言就是要“搶市場(chǎng)、造聲勢(shì)”。據(jù)了解，在今年與陽(yáng)澄湖對(duì)壘的眾多大閘蟹中，洪澤湖是勢(shì)頭最猛的一個(gè)。當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)郭徐向北青報(bào)記者坦言，他們就是“吃了名聲不夠大的虧”。

　　僅在江蘇當(dāng)?shù)兀泻芏喔骶咛厣暮催m合生長(zhǎng)大閘蟹，由于各地條件不同，大閘蟹也各具特色。很難說(shuō)哪里的蟹更好，至少對(duì)于多數(shù)食客來(lái)說(shuō)根本區(qū)分不出這種細(xì)微的差別。

　　“好水養(yǎng)好蟹，我們這兒的蟹品質(zhì)一點(diǎn)都不差，缺的就是名氣！”洪澤湖區(qū)的蟹農(nóng)郭徐告訴北青報(bào)記者，他們這里的水體每年能交換10次以上，頻繁的水體交換使得湖內(nèi)水生植物繁茂，為大閘蟹提供的螺螄、貝類(lèi)、魚(yú)蝦這類(lèi)天然餌料有80多種，應(yīng)該超過(guò)了陽(yáng)澄湖。“所以我們這里的大閘蟹膏更肥、肉更香，而且蟹肉還有股甜味。要不怎么我們的大閘蟹出口量連續(xù)10多年都在江蘇排縣級(jí)第一呢！”他就對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹頗不服氣。但他也不得不承認(rèn)的現(xiàn)實(shí)是，就因?yàn)槠放茮](méi)有陽(yáng)澄湖響，無(wú)論是售價(jià)還是緊俏程度，他們的大閘蟹的含金量就是遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上陽(yáng)澄湖。這種反差對(duì)于其他知名度更低的湖蟹來(lái)說(shuō)感受更深。這么多年來(lái)陽(yáng)澄湖大閘蟹成就了品牌營(yíng)銷(xiāo)的奇跡，將原本不值錢(qián)的湖蟹價(jià)格炒上了天，真正出自陽(yáng)澄湖的大閘蟹永遠(yuǎn)是供不應(yīng)求。

　　幾年前，陽(yáng)澄湖的品牌影響力，也逼迫一些周邊蟹區(qū)不得不爭(zhēng)相“傍大牌”。一時(shí)間，關(guān)于“洗澡蟹”、“過(guò)水蟹”的說(shuō)法不斷，雖然陽(yáng)澄湖官方對(duì)這種說(shuō)法一直回避，但這在蟹農(nóng)和蟹商中早已是公開(kāi)的秘密。

　　有其他蟹區(qū)的蟹農(nóng)表示，往年會(huì)有些養(yǎng)殖戶(hù)在幼蟹時(shí)送到陽(yáng)澄湖過(guò)個(gè)水養(yǎng)幾天再撈回來(lái)繼續(xù)養(yǎng)，“只要在那里養(yǎng)幾天就能說(shuō)是陽(yáng)澄湖的螃蟹了”。這來(lái)回一折騰，不算物流成本，光是幼蟹的損失也不少，但很多人還要這么干。即便這樣，自家螃蟹想去陽(yáng)澄湖“洗個(gè)澡”也得找關(guān)系還得花錢(qián)才行。

　　更有甚者，即便跟陽(yáng)澄湖搭不上半點(diǎn)關(guān)系，也堂而皇之地打出陽(yáng)澄湖大閘蟹的名頭攬客，這也使得陽(yáng)澄湖大閘蟹飽受假冒之苦。有一種說(shuō)法，陽(yáng)澄湖每年的大閘蟹產(chǎn)出量?jī)H為幾千噸，但市場(chǎng)上打著陽(yáng)澄湖名字賣(mài)出去的蟹怎么也得有幾萬(wàn)噸。但事實(shí)是，這些十倍于真出產(chǎn)于陽(yáng)澄湖的大閘蟹，恐怕很少有人能?chē)L得出自己吃的是不是正宗陽(yáng)澄湖蟹。“同一片土地上的蟹能有多大差距真的很難說(shuō)，關(guān)鍵在于牌子！”有蟹農(nóng)這樣表示。

　　今年很多自立門(mén)戶(hù)蟹區(qū)的蟹農(nóng)們都有過(guò)賣(mài)“洗澡蟹”的經(jīng)歷。但他們解釋說(shuō)這也是被逼的，“明明蟹都沒(méi)有什么差別，人家有牌子就能多賣(mài)好幾倍的價(jià)錢(qián)還供不應(yīng)求。”很多蟹農(nóng)都覺(jué)得，傍個(gè)牌子不算騙人，反正吃進(jìn)肚子的東西都一樣就行了。但也正是這種經(jīng)歷讓其他湖區(qū)的蟹農(nóng)們?cè)桨l(fā)意識(shí)到品牌的重要性，這也是今年各湖區(qū)開(kāi)始自立品牌的重要原因，畢竟總是“傍大牌”也不是長(zhǎng)久之計(jì)。