北京市食品藥品監(jiān)督管理局30日公布了關于2017年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（第52期）。公告顯示，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)要求，北京市食藥監(jiān)局組織抽檢糕點、水果制品、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、酒類等5類食品273批次樣品，其中合格樣品270批次，不合格樣品3批次。

　　據(jù)了解，不合格樣品有標稱北京本鄉(xiāng)良實面業(yè)有限責任公司生產(chǎn)，北京市房山區(qū)良鄉(xiāng)華龍綜合交易市場（良鄉(xiāng)分店）B201經(jīng)營的花卷（蒸煮類糕點），不合格項目為菌落總數(shù)，經(jīng)檢測實測值為1900 CFU/g，1.7×104 CFU/g，3.5×104 CFU/g，90 CFU/g，3.8×104 CFU/g，標準值規(guī)定為n=5，c=2，m=104 CFU/g，M=105 CFU/g。

　　標稱北京久久鴻興食品有限公司生產(chǎn)，北京迎沖食品有限公司經(jīng)營的愛琪手撕軟麻花（芝士味），不合格項目為防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和，經(jīng)檢測實測值為2.0，標準值規(guī)定為1；脫氫乙酸及其鈉鹽，經(jīng)檢測實測值為1.02g/kg，標準值規(guī)定為0.5g/kg。

　　標稱北京昊華興業(yè)商貿(mào)有限公司委托北京黃龍祥食品有限公司生產(chǎn)，北京玲瓏佳業(yè)貿(mào)易有限公司經(jīng)營的獼猴桃脯，不合格項目為亮藍，經(jīng)檢測實測值為0.0032g/kg，標準值規(guī)定為不得使用。

　　據(jù)悉，針對在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，北京市食藥監(jiān)局已要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地食品藥品監(jiān)管部門依法對相關單位進行立案調(diào)查。

　　資料顯示，菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，是一種低毒高效的防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760-2014）中規(guī)定糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg。

　　亮藍是一種人工合成著色劑，屬水溶性非偶氮類著色劑，食品行業(yè)中適用于冷凍飲品、糖果、飲料等的著色。因其色度極強，通常與其他色素配合使用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定除涼果類外，亮藍在蜜餞中不得使用。