幾十年經(jīng)驗 體感比儀器更精準(zhǔn)
一瓶幾十克的茉莉花膏,需經(jīng)過12道嚴(yán)格工序。郭斌摒棄現(xiàn)代技術(shù),堅持遵從古法,以保持茉莉花膏的天然。“在幾千年前,青銅時代,我們的祖先就知道油脂能吸收香味。”郭斌說,這種技法,就是最古老的“冷吸法”窨(同“熏”)制技藝。
鮮花采伺、凝脂處理、伺花篩花,這是原材料的準(zhǔn)備,花和脂,都是關(guān)鍵。福州本土茉莉含酮高,其中的優(yōu)品是首選。植物凝脂成分,更是郭斌多年研究而得的獨家秘方。工坊的溫度、濕度也有考究,盡管有現(xiàn)代儀器的輔助,但郭斌還是更信賴自己的體感,“這是幾十年經(jīng)驗所得,比儀器更精準(zhǔn)。”
一道工序重復(fù)幾十萬次
萬事俱備,平鋪窨花。為避免有任何一絲雜質(zhì)的滲入,郭斌用手指捏起一朵茉莉花,細(xì)細(xì)端詳后,才置于木框中的植物凝脂之上。就這么一朵、一朵地放,成千上萬朵茉莉,相同的動作就要重復(fù)成千上萬次,只為保證成品毫無瑕疵的純凈。
這樣的工序,并非一次性完成即可。上乘茉莉花膏,需不斷循環(huán)續(xù)窨。“靜置冷吸,每隔24小時,就要去除舊花,更換新花。”郭斌說,除花、鋪花共要36次,重復(fù)千萬次的動作也要36回,再經(jīng)過花脂分離、活萃提純、存貯香熟,前后3個月,才能制成一批香味飽和又恰到好處的茉莉花膏。一卉能熏一室香,炎天猶覺玉肌涼。
“蘭蘭蛋白香波”老福州的回憶
郭斌的名字,福州市民也許并不熟悉。但30多年前,他在福州香料廠任職首席調(diào)香師時,曾調(diào)制出的一款洗發(fā)水,成為了一代福州人的難忘回憶,“蘭蘭蛋白香波,我相信,出生于70年代的人,有不少都用過吧。”
冷吸古法,十分耗時而且產(chǎn)量很小,之所以堅持,用郭斌的話說,是“以時間換質(zhì)量”。只有7、8、9月3個月,適合制茉莉花膏,而成品的時間正好也是3個月,因此,匠人加班加點,每年也只能產(chǎn)出最多兩批。