泉州今明氣溫回升最高溫18℃ 明天將迎來(lái)回南天

來(lái)源:閩南網(wǎng) 2016-03-16 08:08 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

[摘要]今明兩天，冷空氣被趕跑了，升溫勢(shì)不可擋，跟著春天的腳步，回南天也跟來(lái)了。

　　□時(shí)令菜

　　吃海鮮時(shí)間表快剪報(bào)收藏啦

　　江南有一張“吃魚(yú)時(shí)間表”（正月菜花鱸、二月刀魚(yú)、三月鱖魚(yú)、四月鰣魚(yú)、五月白魚(yú)、六月鳊魚(yú)、七月鰻魚(yú)、八月鲃魚(yú)、九月鯽魚(yú)、十月草魚(yú)、十一月鰱魚(yú)、十二月青魚(yú)），那么身在海邊的泉州呢？

　　我們也有吃海鮮時(shí)間表呀！

吃海鮮時(shí)間表

吃海鮮時(shí)間表長(zhǎng)旺/圖

　　正月的餐桌上，時(shí)不時(shí)來(lái)一盤(pán)蝦蛄，椒鹽或白灼，各有各的鮮。其實(shí)老泉州人說(shuō)，早年間蝦蛄可都是沒(méi)人吃的，后來(lái)才逐漸受到青睞。

　　“二月肥蚵仔肥韭菜”，這時(shí)候最好來(lái)一盤(pán)蚵仔煎，青菜和海鮮美成一盤(pán)，才不辜負(fù)時(shí)令的賞賜。同時(shí)，肥美的螃蟹也不能錯(cuò)過(guò)。明末文史家張岱曾說(shuō)：“不施油鹽而五味俱全者，唯一蟹與蚶。”由此可見(jiàn)蟹的美味。

　　清明節(jié)前后，是吃黃魚(yú)的時(shí)候。黃魚(yú)頭尖身扁，骨刺多，肉細(xì)嫩，又被叫做“報(bào)春黃魚(yú)”，在清明結(jié)束前（魚(yú)產(chǎn)卵）肉質(zhì)最嫩滑，清蒸或香煎都別有風(fēng)味。

　　農(nóng)歷四五月，是捕捉巴浪魚(yú)的季節(jié)。這種魚(yú)產(chǎn)量大，閩南人常常用來(lái)腌制咸魚(yú)，和稀飯最配啦。因?yàn)閮r(jià)格便宜，養(yǎng)貓的人家，也常常會(huì)買(mǎi)巴浪魚(yú)回來(lái)喂貓。

　　農(nóng)歷六七月，魷魚(yú)來(lái)了。新鮮魷魚(yú)肉味甜美，做成魷魚(yú)干味道也不錯(cuò)。捕捉魷魚(yú)是用“燈捕”，魷魚(yú)性喜光，常結(jié)隊(duì)群游，白天潛于深海，夜間浮游水面，傍晚或黎明正是捕捉它的好時(shí)機(jī)。

　　農(nóng)歷八九月，休漁期剛過(guò)，清淡了幾個(gè)月的嘴巴更要海味來(lái)嘗鮮。中秋前后，除了肥美的大閘蟹作為標(biāo)配外，鰻魚(yú)也不錯(cuò)。有種說(shuō)法是，立秋前十八天最適合吃鰻魚(yú)。

　　隨著冬季開(kāi)始，海鮮也更加豐富起來(lái)了。十月、十一月，趕緊再吃一吃黃翅魚(yú)，等到農(nóng)歷十二月魚(yú)兒們產(chǎn)卵過(guò)后，就都游到外面海域去了。

　　白帶魚(yú)也是冬季常見(jiàn)的魚(yú)，在閩南餐桌上也普遍?！肚鍖m海錯(cuò)圖》中描述說(shuō)，沿海地區(qū)的漁民常常把新鮮帶魚(yú)懸掛著售賣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去好似刀劍鋪?zhàn)?。帶魚(yú)肉多刺兒少，味道鮮美可口，最通常的做法就是油炸和紅燒。

　　年末十二月，紅膏鱘、黑鯛魚(yú)、鱸魚(yú)齊齊都能搬上桌。

　　講述人：陳瀟（惠安小岞人）

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