辨別肉制品好壞有高招

來(lái)源:東南早報(bào) 2012-03-29 16:05 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　昨日，記者到工商部門(mén)采訪時(shí)了解到，除了香腸外，肉丸、豬筋也容易藏“毒”，市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎。那么，該如何辨別它們的好壞呢？

看色聞味鑒別香腸

　　專(zhuān)家指出，優(yōu)質(zhì)香腸的腸衣干燥結(jié)實(shí)，腸衣有韌性。從香腸外觀色澤看，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉呈乳白色，白而不黃，無(wú)灰色斑點(diǎn)，且肥、瘦肉的白、紅顏色分明，有亞光澤。用刀切開(kāi)香腸后切面堅(jiān)實(shí)，緊密平整無(wú)孔洞，無(wú)肉眼可見(jiàn)異物雜質(zhì)，內(nèi)部肌肉呈均勻灰紅或玫瑰紅色，具有中式香腸獨(dú)特臘香味。

　　而質(zhì)差或已變質(zhì)的香腸一般表現(xiàn)有:腸衣韌性較差，腸體沒(méi)有彈性，肉餡明顯分離，切面發(fā)粘。香腸受潮發(fā)霉較輕時(shí)，腸體則呈灰暗色；發(fā)霉較重的香腸上則會(huì)有黑色斑點(diǎn)，用水清洗后香腸則會(huì)撕裂，腸衣與肉餡分離。如果香腸瘦肉顏色發(fā)黑，肥肉又帶淡黃色，這樣的香腸可能是積壓過(guò)久，已近酸敗，可聞到油脂酸敗味。如果香腸顏色渾濁，且肥肉又帶淡紅色，則香腸加工時(shí)可能添加了色素。如果香腸瘦肉呈灰暗紅色、肥肉呈淡灰暗粉色，則香腸加工時(shí)可能添加了淀粉。

肉丸太飽滿可能加硼砂

　　硼砂具有增加食物韌性、脆度，改善食物保水性及保存度等功能，肉丸、魚(yú)丸、水發(fā)產(chǎn)品等多見(jiàn)使用。

　　連續(xù)攝入會(huì)使硼砂在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收。中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等，并可能致死，目前世界各國(guó)早已禁止使用硼砂。

　　市面上硼砂并未直接在貨架上出售，對(duì)于制作水丸時(shí)硼砂的添加量也無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般按照個(gè)人習(xí)慣隨意添加。

　　在選擇肉丸時(shí)，消費(fèi)者可注意觀察，加了硼砂的肉餡，顯得比普通的要飽滿一點(diǎn)，外觀顏色也更加鮮亮。

豬筋過(guò)于肥大別買(mǎi)

　　為了使原料變大，口感變嫩，“黑心”商販會(huì)在出售前用甲醛或雙氧水浸泡變質(zhì)的豬筋等肉類(lèi)。浸泡過(guò)后的豬筋具有鮮肉一樣口感，難以辨別新鮮程度，偶爾食用并無(wú)大礙，但是長(zhǎng)時(shí)間的接觸則會(huì)造成身體臟腑的異常，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致臟腑、血液、淋巴系統(tǒng)的疾病。

　　我國(guó)已經(jīng)明令禁止在食品加工中使用和添加雙氧水和甲醛。由于甲醛會(huì)牢固地結(jié)合在生物蛋白上，很難用水洗凈，因此消費(fèi)者盡量不要購(gòu)買(mǎi)外表白凈鮮亮、體積肥大的水發(fā)食品。

□早報(bào)記者戴曉暉

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