花菜長蟲很常見 腐竹酸蘿卜沒處理好也會有蟲

每個處理環(huán)節(jié)都要格外仔細(xì)

“花菜里有蟲子這很正常，只要是菜，難免都有蟲?！蓖跤抡f，做泡椒田雞用到的配菜很多，每個處理環(huán)節(jié)都要格外注意。

至于腐竹，豆制品本來就易變質(zhì)，很多干腐竹沒泡水前就已長蟲。王勇表示，首先要用質(zhì)量好的腐竹；其次，浸泡過程中要勤換水；泡過水的腐竹隔夜就不能用了。這三個環(huán)節(jié)，哪一個沒遵守，都可能會把蟲子帶到客人桌上去。

“另外，如果在泡椒田雞中看到了蟲，還有一種可能是從腌制品里帶進(jìn)來的?！蓖跤赂鶕?jù)自己的工作經(jīng)驗，認(rèn)為很多腌菜處理不當(dāng)，長蟲的情況也比較多。他說，如果廚師用帶油的手，伸進(jìn)泡酸蘿卜的壇子里，就可能因為破壞了酸蘿卜的腌制環(huán)境，讓其出現(xiàn)蟲子，而廚師又沒有及時將腌制的酸蘿卜清洗干凈，那么就很可能會把酸蘿卜里的蟲子帶到泡椒田雞里去。

如何辨別吃到的田雞是否新鮮

實驗里，我們用陳醋浸泡的是新鮮的田雞肉，泡前剛殺好的。但不新鮮的田雞肉，是不是就能泡出蟲子來呢？對此，王勇表示他從來沒有做過這樣的實驗，不敢下定論。

但他認(rèn)為，正規(guī)餐廳里的田雞不會隔夜。“隔夜的田雞肉烹飪后會變黑，顧客一看就知道了，很容易辨別?！绷硗?，王勇還介紹了四個辨別田雞是否新鮮的方法：

1.死田雞的肉表面會過分光滑，沒有質(zhì)感，與新鮮田雞對比，就好像光亮玻璃和磨砂玻璃的區(qū)別。

2.在口感上，死田雞肉質(zhì)疏松，沒有彈性。

3.因為不能放血，死田雞煮熟后肉里邊會有類似淤血的血絲。

4.新鮮的田雞，肉煮熟后會有自然的縮水，身體呈自然彎曲狀態(tài)，而死田雞姿態(tài)僵硬。

田雞體內(nèi)確有寄生蟲但肉眼是看不到的

田雞一定得煮熟了再吃

近年來，還有不少如“愛吃田雞腦內(nèi)長寄生蟲”的病例，將“田雞有蟲”傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

對此，福建醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院急診科藺佩鴻主任解釋，田雞確實有寄生蟲，但人肉眼是無法觀察到的。一般情況下，在田雞的眼睛、肌肉里都可能存在寄生蟲。但人工養(yǎng)殖的田雞，所含的寄生蟲，經(jīng)過高溫加工煮熟后，會變成蛋白質(zhì)，不會對人體產(chǎn)生危害。但若吃了半生不熟的田雞，則很有可能因為田雞所含的寄生蟲沒有被殺死，而使身體受到寄生蟲入侵。

藺佩鴻主任稱，寄生蟲病并不罕見，以前衛(wèi)生條件比較差時多發(fā)，現(xiàn)在已大幅減少，一旦發(fā)生，多數(shù)和亂吃食物和飼養(yǎng)動物有關(guān)?！俺缘讲恍l(wèi)生的食物，或吃生的魚、貝殼類、蛙、蛇，也很可能感染寄生蟲?！彼忉?，寄生蟲或寄生蟲卵可先從口入，進(jìn)入胃腸道，再進(jìn)入血液，隨血液到達(dá)各個臟腑；也可以通過皮膚的破損部位進(jìn)入人體血液，游走于全身。

藺佩鴻主任建議愛吃田雞或其他生鮮食物的市民，要注意“涮火鍋涮不死寄生蟲”。他說，很多人吃火鍋只是隨便涮涮，前后涮不上幾秒鐘，火鍋湯也沒煮沸，里面的魚肉、田雞（青蛙）肉、蛇肉、豬肉、螺肉等其實沒煮熟，就急著往嘴里塞了，還認(rèn)為這樣“更鮮甜”?！奥系鼘m絳蟲幼蟲（裂頭蚴）寄生于田雞、蛇的肌肉內(nèi)，要?dú)⑺浪枰诜兴兄?分鐘左右?！彼ㄗh，吃田雞最好等火鍋煮沸五分鐘后，再動筷子。（記者 寇思琴 李新志/文 呂誠/圖）