完美戚風(fēng)是如何煉成的 黑芝麻戚風(fēng)
8寸戚風(fēng)蛋糕
蛋黃糊：蛋黃5個(gè)、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、面粉100克、黑芝麻粉20克、鹽1小撮、白醋2、3滴(或檸檬汁)、進(jìn)口無鋁泡打粉1/4小勺
蛋白糊：蛋白5個(gè)、細(xì)砂糖60克
制作方法：
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、5顆雞蛋分開后，放入打蛋桶內(nèi)，注意要干凈無水，無油。
3、加少許白醋，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。
4、打發(fā)至細(xì)膩泡泡時(shí)再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)
5、打發(fā)至蛋白有紋路時(shí)再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)。
6、這時(shí)蛋白呈現(xiàn)雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲，此時(shí)為濕性發(fā)泡。
7、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅(jiān)挺三角狀，此時(shí)為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。
8、5顆蛋黃加30克白糖用手動(dòng)打蛋器器打散。
9、再加入牛奶攪拌均勻
10、分次將植物油加入并攪拌均勻。
11、面粉、鹽混合后，用面粉篩入蛋黃糊中，再加入黑芝麻粉。
12、將面粉糊攪拌至無顆粒狀，再將蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。
13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內(nèi)上下翻拌攪拌均勻。
14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具內(nèi)。用力震兩三下，防止有大氣泡。
15、烤箱預(yù)熱150度，上下管倒數(shù)第二層55分鐘，烤好后取出馬上倒扣，放涼30分鐘后脫模。
小貼士：
1、蛋白打發(fā)要到位，這點(diǎn)很關(guān)鍵，即步驟圖7.
2、低溫長時(shí)間烘烤也很關(guān)鍵。
3、如果做原味戚風(fēng)，就用120克低粉，抹茶戚風(fēng)替換等量的抹茶粉即可，約10-20克，可可戚風(fēng)同理。
4、我用的是笨雞蛋，所以個(gè)頭較小，如果用洋雞蛋，烤出來還會(huì)高一點(diǎn)。
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