四個竅門炒出一盤碧綠爽脆的蒜苗
原料：蒜苗
調(diào)料：食用油、鹽、香油、熟白芝麻
做法：
1、清洗蒜苗后切斷；
2、水燒開后放入蒜苗；
3、加一點食用油；
4、一分鐘后拿出沖涼盡量濾干水分；
5、熱鍋冷油后加入蒜苗；
6、大火點水爆炒；
7、加鹽調(diào)味，淋上香油裝盤再撒上點熟白芝麻。
碧綠爽脆蒜苗的竅門：
1、先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋里爆炒的時間；
2、蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；
3、焯好水后過涼水，是讓菜炒過后仍舊爽脆的一個大竅門；
4、蔬菜經(jīng)焯水后，可以破壞其氧化酶系統(tǒng)，防止蔬菜進(jìn)一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)發(fā)生凝固、失水，造成質(zhì)壁分離，細(xì)胞膜的通透性進(jìn)一步增大，使焯過的蔬菜烹調(diào)時更加便于入味，調(diào)味品也容易滲透到組織細(xì)胞之中。
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