香滑濃郁的美式雜燴湯：新英格蘭蛤蜊巧達(dá)湯
原料：薄殼蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個(gè)、土豆1只、蘑菇50克、油面醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量。
做法：
1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中，煮至蛤蜊開(kāi)口立即關(guān)火；
2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉，反復(fù)沖洗一下，去除殘留的泥沙；
3、蘑菇入沸水中焯2分鐘，撈出切片；
4、洋蔥、培根及去皮的土豆，均切成指甲片備用；
5、鍋里放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明；
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；
7、加入雞湯煮10分鐘左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮開(kāi)；
8、加入油面醬攪勻，用鹽和胡椒粉調(diào)味；
9、最后倒入蛤蜊煮開(kāi)即可。
附油面醬做法
原料：黃油30克、植物油30克、普通面粉80克。
做法：
1、鍋內(nèi)放入黃油和植物油，也可以全部使用黃油，小火融化黃油；
2、分次倒入面粉，不停地?cái)嚢枋褂秃兔娣刍旌暇鶆颍?/p>
3、小火炒8分鐘左右，至面粉成熟并呈濃稠的膏狀；
4、油面一次可以多做點(diǎn)，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2個(gè)月，冷凍可以保存半年。
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