秀秀拿手菜！豇豆干燒排骨

來源:海峽都市報閩南版 2011-04-13 22:24 http://m.yyykp.com/

　　N魏柳菁

　　★本期廚藝達(dá)人

　　馮MM，33歲，企業(yè)職員

　　來自湖北的馮MM，在泉州工作生活有十多個年頭了，吃了多年的便當(dāng)，下了多年館子，結(jié)果吃出了便當(dāng)“恐懼癥”，嚴(yán)重到在家吃方便面也覺得比下館子香。最后，馮MM開始潛心研習(xí)廚藝，填飽肚子的同時，也漸漸愛上了廚中之事。時間一久，既有湖北風(fēng)味也有閩菜特點的馮氏家常菜引來了一幫蹭飯團，沖著美味，單位的同事，身邊的好友，有事沒事就愛往馮MM的家里鉆。她的回鍋肉、大盆花菜、魚頭豆腐湯等菜肴培養(yǎng)了一大群忠實粉絲。看著自己料理的美食，被大伙風(fēng)卷殘云的樣子，是她最開心的時候。

　　私房食譜

豇豆干燒排骨

　　做法：1.將切好的排骨放入熱水中漕去血水，撈起洗凈備用。準(zhǔn)備1至2片金華火腿。

　　2.下油熱鍋，加入生姜、干紅椒、桂皮，及泡過的豇豆干、金華火腿翻炒出香味，再放入排骨爆炒，加入鹽、老抽、醋、料酒和少許白糖翻炒5分鐘左右，加入少許熱水（以不漫過排骨為準(zhǔn)）

　　3.將上述材料倒進(jìn)高壓鍋，壓上15分鐘，即可裝盤。

大廚點評

　　音樂廚房行政總廚邱琳全：排骨下鍋前，除了姜片等，還可以再加點蒜頭炸一下，可以幫助提香。炒排骨時，排骨醬、拄侯醬各加一點點，會多一點咸香味，適當(dāng)加點蠔油，可以提鮮。用高壓鍋燉比較快，但用小火慢慢燉，出鍋的肉質(zhì)會比較好。

　　征集令

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責(zé)任編輯：鐵板燒