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高考將到考生必備的噴香補腦菜 桃仁雞丁

來源:新浪博客 2012-03-23 15:22 http://m.yyykp.com/

　　原料：雞脯肉、核桃、胡蘿卜、青辣椒、鹽、食用油、白酒、海鮮醬油、水淀粉

　　做法：

　　1、核桃砸開剝出肉，將核桃肉放清水里浸泡20分鐘

　　2、雞脯肉切成小丁，加入一小勺食用油，加入一勺鹽和少許白酒，抓勻后腌制5分鐘，然后用水淀粉上漿

　　3、胡蘿卜和青椒切成小丁，泡好的核桃撈出來瀝干水分

　　4、鍋里放適量油，油熱后將核桃放入，小火慢慢烤香，它然后鏟出，將漿好的雞丁放入鍋里滑炒，直到雞丁熱色變白，肉質成熟即可鏟出。

　　5、將胡蘿卜丁和青椒丁下鍋煸炒，放入雞丁一起翻炒，然后加入烤香的桃仁翻炒幾下，最后滴入適量的海鮮醬油翻炒均勻，即可出鍋

　　小貼士：

　　1、核桃仁放入清水中浸泡，你會發(fā)現(xiàn)水的顏色變成棕黃，核桃仁形態(tài)變得更飽滿，口感也不那么苦澀

　　2、雞丁要事先腌制才入味，加入一勺油和上漿的作用都是為了讓雞丁更滑嫩，少許白酒可以去腥提鮮

　　3、核桃仁放入鍋中小火兩面烤香后，桃仁香還脆，口感更好

　　4、滑炒的時間不要太長，雞丁完全成熟但還保持滑嫩的口感，

　　5、加入胡蘿卜和少許青辣椒，是為了讓菜的顏色和營養(yǎng)都豐富起來，菜的口感也富于層次化

責任編輯：hdwmn_ctt
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