小改變讓你愛上豆制品 千張小炒肉
材料：千張2張、豬瘦肉2小條(脊骨上剔下來的肉)、生姜1片、胡蘿卜半個、小蔥3根
調(diào)料：鹽適量、生抽、老抽、豉油、白砂糖少許、玉米淀粉、香麻油
做法：
1、將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用；豬肉順著紋理切條絲狀，生姜切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右；
2、鍋內(nèi)坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用；
3、就著鍋內(nèi)底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味；將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可盛出。
小貼士：
千張，即豆腐干片，屬豆制食品。武漢叫“千張”，我國北方地區(qū)稱為“豆腐皮”、“干豆腐”，蘇北地區(qū)及廣東又有“百葉”的叫法。千張做法很多，可涼拌，可清炒，可煮食。千張烹飪之前，用熱水快速氽燙一下，可以有效地去除豆腥味，并且成菜口感柔軟不發(fā)硬，做法上的一點小改變，會讓小挑嘴的孩子也愛上豆制品！
責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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