廈門餐桌1年浪費8.2億 全市開展文明餐行動
餐飲企業(yè)應該正確引導顧客
顧客養(yǎng)成“一餐多次點”習慣
針對餐桌浪費，不少市民認為，應該從源頭上開展合理引導，方能真正杜絕餐桌浪費。市民鄭女士建議，可以用“一餐多點”的方式達到減少餐桌浪費，餐飲業(yè)服務人員可以適當?shù)叵蝾櫩托麄鳌安皇ｏ埐皇２恕钡挠^念，引導顧客吃多少點多少。
市民王先生建議酒店在提醒顧客的同時，也應自我約束，比如將每日營業(yè)結束后的剩飯剩菜統(tǒng)一稱重，然后根據(jù)日營業(yè)額乘以一定的比例得出一個重量數(shù)值，在這個數(shù)值內不需繳納罰款;若超過此數(shù)值則按階梯式收取罰款，并將罰款所得資金捐贈給貧困學生營養(yǎng)午餐計劃。
有多年餐飲服務行業(yè)經(jīng)驗的甘女士直言，杜絕餐桌浪費，餐飲企業(yè)應該積極地行動起來，比如她所在的海鮮酒樓，就實行了剩菜剩飯押金制，并將相應的規(guī)定貼在店門入口的醒目位置，點菜時，服務員主動將押金制度告知消費者，在征得顧客同意后收取10%的菜金，若結賬時無剩菜將押金退還，有剩菜可提供免費打包;若顧客拒絕打包，押金則不退還，“這樣的引導措施，實施一年多來成效明顯，普遍得到了顧客的認同和遵守”。
在廈門市餐飲業(yè)協(xié)會名譽會長彭一萬看來，餐飲企業(yè)要做的是正確引導顧客，在顧客點菜時服務人員能及時提醒，讓大家盡量適度點菜，并且提醒客人將剩菜打包;拒絕餐桌浪費，還得依靠顧客自己改變觀念?！皽p少餐桌浪費的方式有很多，主要是落實的問題，消費者養(yǎng)成好的點餐習慣能最大限度地減少餐桌浪費?！迸硪蝗f認為，最好的點餐習慣就是“一餐多次點”，簡而言之，就是引導顧客先點一些吃，在就餐過程中，以不浪費為基本原則，按照就餐者喜好和胃口的飽和度來衡量需要再點什么菜，多次分點，減少浪費。
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