剝皮魚(yú)

　　在剛剛過(guò)去的周末里，導(dǎo)報(bào)海鮮搜羅隊(duì)的隊(duì)員們可是大有豐收，因?yàn)樗麄兊桨耸懈ｕr大叔淘海鮮。除了上期見(jiàn)報(bào)的那幾種“蝦兵蟹將”以外，這次海鮮搜羅隊(duì)又發(fā)現(xiàn)了好幾種美味的魚(yú)。

　　雖然中秋未到，有些海鮮價(jià)格已經(jīng)慢慢漲起來(lái)了。跟“海鮮大叔”一起來(lái)看看，現(xiàn)在市場(chǎng)上有哪些漁獲正當(dāng)時(shí)又美味，提前一兩天先囤起來(lái)吧。

　　蝦蛄排，干熗肉最香

　　最近市場(chǎng)上的蝦蛄排明顯多了起來(lái)。它的學(xué)名是九齒扇蝦，俗稱蝦蛄排、蝦蛄拍子。除了扁平扇狀的頭部之外，身體其他部位跟龍蝦還是蠻像的。

　　活蝦蛄價(jià)格一般在80元左右一斤，冰鮮更便宜些。蝦蛄排能食用的部位幾乎只有腹節(jié)內(nèi)的肉，加上外殼堅(jiān)硬，料理方式一般以干熗為主。節(jié)日里有這么一道海鮮上桌，挺特別的。

　　剝皮魚(yú)，適合配小酒

　　隊(duì)員們還發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上有一種魚(yú)是“光著身子”上陣的。它的學(xué)名是絲背細(xì)鱗鲀，俗稱剝皮魚(yú)、鹿角魚(yú)。

　　剝皮魚(yú)料理時(shí)需先剝?nèi)ヴ~(yú)皮，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，適宜煮湯、干煎或紅燒。它很適合小酌兩杯的時(shí)候來(lái)幾只。

　　紅斑魚(yú)，刺身煮湯皆可

　　節(jié)日里，如果要來(lái)點(diǎn)“大氣上檔次”的魚(yú)招待客人。紅斑，是一個(gè)很好的選擇。擔(dān)水巷野生魚(yú)店有售。

　　紅斑魚(yú)學(xué)名赤點(diǎn)石斑魚(yú)，肉質(zhì)厚實(shí)、潔白，味道鮮美，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“海雞魚(yú)”的美譽(yù)。雖產(chǎn)量甚多，價(jià)格卻相對(duì)較高，野生活魚(yú)每公斤800元以上，養(yǎng)殖的活魚(yú)與野生的價(jià)差100元左右。

　　主要食法以煮湯為主，清蒸亦佳，活魚(yú)做刺身也是絕妙選擇。這紅斑魚(yú)魚(yú)皮富含膠質(zhì)，魚(yú)肉細(xì)致扎實(shí)，比起其他品種石斑魚(yú)來(lái)可謂更勝一籌。

　　土斑，價(jià)實(shí)惠肉細(xì)嫩

　　相對(duì)而言，土斑就比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠一些。土斑,學(xué)名褐石斑魚(yú)，俗稱土過(guò)、土斑，是產(chǎn)量最高的石斑魚(yú)品種之一。

　　褐石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)海水魚(yú)類。其肉甘、溫，食之可祛寒、止瀉、健脾、益氣、溫胃。選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選體表色澤鮮明柔和，鱗片有自然光澤，黏液透明無(wú)異味為佳。清蒸或者煮湯都挺好。

　　黃毛仔，魚(yú)肉像蒜瓣

　　“海鮮大叔”還介紹了一種很“實(shí)在”的小魚(yú)——棘頭梅童魚(yú)。它俗稱黃皮、黃毛仔。棘頭梅童魚(yú)體延長(zhǎng)，側(cè)扁，頭鈍圓背部呈淺弧形，頭及軀體皆披圓鱗，背鰭軟條部及臀鰭基部有列鞘鱗，尾鰭布滿小圓鱗，一般較少被大量捕獲，但價(jià)格卻不高。

　　棘頭梅童魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，魚(yú)肉呈蒜瓣?duì)?，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾開(kāi)胃之功效。料理方式多為醬油水。