●老板稱其客戶主要是知名冰飲店“斯利美”等

　　●記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)我市正規(guī)制冰廠僅剩五家

食用冰生產(chǎn)要求

　　●生產(chǎn)流程

　　食用冰要用符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水生產(chǎn)，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模等工藝制成。出廠冰塊還要定期自檢及送檢。

　　●工廠設(shè)備

　　原水通過過濾、消毒、殺菌等嚴(yán)格程序后，再通過水管導(dǎo)入無塵化生產(chǎn)車間。

　　●人員管理

　　工作人員進(jìn)入車間前，要進(jìn)行更衣、戴帽、換鞋、洗手消毒等程序。車間內(nèi)無人工作時，紫外線燈必須打開殺菌。

　　廈門知名冰飲店“斯利美”日前被曝出在甜品中使用“三無冰”，其來源是位于蔡塘社的一家條件簡陋的“黑冰”作坊。“按照相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)食用冰必須實行QS質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度。”昨日下午，市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，目前廈門取得QS生產(chǎn)許可證的食用冰生產(chǎn)企業(yè)只有廈門欣華康食品有限公司等6家。對于被曝光的這家未辦任何證照的“黑工廠”，廈門質(zhì)量技術(shù)稽查隊已進(jìn)行立案，正在調(diào)查取證中。

　　11月19日下午，蔡塘社一家條件簡陋的“黑冰”作坊被質(zhì)監(jiān)部門查處，執(zhí)法人員還追蹤檢查了斯利美位于海天路的一家直營店，當(dāng)場查出十多袋“黑冰”并現(xiàn)場銷毀，同時對該店開具處罰決定書。

　　執(zhí)法人員在“黑冰”作坊發(fā)現(xiàn)上百包已封裝好的食用冰塊。外包裝上沒有印制任何廠名、廠址、生產(chǎn)日期以及QS標(biāo)志。此外，墻角堆放著好幾包工業(yè)鹽，這些冰塊顯然是用工業(yè)鹽制成的。執(zhí)法人員說，用工業(yè)鹽制冰是絕不允許的，因為工業(yè)鹽對人體有毒有害。　

　　“黑冰”作坊老板說，他的客戶基本上都是斯利美的直營店和加盟店。執(zhí)法人員隨后趕到禾祥西路的斯利美總店檢查，發(fā)現(xiàn)雖然這家總店里的冰塊都有正規(guī)包裝，但店家同樣提供不出相關(guān)的食用冰進(jìn)貨臺賬。執(zhí)法人員要求店家整改，并限期提供相關(guān)臺賬接受檢查。

調(diào)查

　　“黑冰”為什么有市場？

市場日需求量最高時達(dá)四五十噸，“正規(guī)軍”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足

　　“黑冰”為什么有市場？供不應(yīng)求是主要原因之一。據(jù)質(zhì)監(jiān)部門統(tǒng)計，我市原有8家正規(guī)食用冰生產(chǎn)企業(yè)，但其中兩家QS生產(chǎn)許可證已超過三年的有效期。截至昨日，許可證仍在有效期內(nèi)的合法制冰企業(yè)共有6家，但一家基本上處于停產(chǎn)狀態(tài)。也就是說，盡管據(jù)業(yè)內(nèi)估算，廈門食用冰市場需求量高峰時一天能達(dá)到四五十噸，但正規(guī)生產(chǎn)食用冰的企業(yè)只有屈指可數(shù)的5家。業(yè)內(nèi)人士說，“正規(guī)軍”產(chǎn)量連市場的半數(shù)需求都無法滿足。除了制冰廠外，目前消費(fèi)者食用的冰塊還來自一些餐飲企業(yè)，大型賓館、酒店一般都自制食用冰。

　　質(zhì)監(jiān)人員介紹，“黑冰”作坊因為操作不規(guī)范，生產(chǎn)成本相當(dāng)?shù)?。他們目前已對蔡塘社那家作坊的產(chǎn)品和器具進(jìn)行采集封存，并就“黑冰”的流向做進(jìn)一步追查。

　同步

　　正規(guī)制冰企業(yè)

　　所剩無幾

　　截至昨日，我市許可證仍在有效期內(nèi)的合法制冰企業(yè)共有6家，分別是:廈門欣華康食品有限公司、廈門魯江食品有限公司、廈門市康樂食品有限公司、廈門冰思味食品有限公司、廈門晴鴻食品有限公司、廈門冰家食品有限公司。

“食用冰”生產(chǎn)

　　應(yīng)執(zhí)行冷飲標(biāo)準(zhǔn)

　　在《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對“食用冰”的定義是“以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制程的冷凍飲品。”廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院院長助理、高級工程師高靜說，這些步驟中最重要的是將自來水過濾、處理成純凈水，此外還要對制冰機(jī)器消毒、除菌。

　　高靜說，食用冰最容易出現(xiàn)的問題就是菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)，可能引起腹瀉、腹痛等癥狀。因此，正規(guī)的食用冰制冰廠必須執(zhí)行“跟飲料一樣嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行生產(chǎn)，對微生物指標(biāo)，如大腸菌、沙門氏菌等進(jìn)行嚴(yán)控。