《食鑒出真知》盛夏時(shí)節(jié)的大排檔美食
烤蔬菜
6月8日21：20《食鑒出真知》盛夏消暑大排檔，葷素齊全的燒烤大餐，只要一口平底鍋、一款萬能醬汁，在家就能輕松搞定。羊肉串的肉該怎么挑，三招教您巧挑選；花生毛豆您可能吃錯(cuò)了幾十年，如何做出營養(yǎng)不流失且能吃出肉香的花生毛豆。
夏日里，室外大排檔燒烤的衛(wèi)生問題，著實(shí)令人擔(dān)憂，而燒烤中產(chǎn)生的油煙，更是不容忽視。甚至有人提出：烤一根羊肉串所產(chǎn)生的的煙量等于50支香煙的煙量。這樣的說法夸張嗎？ 解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任左曉霞解釋道：“燒烤的過程中煙霧會(huì)產(chǎn)生硫化物、一氧化碳、一氧化氮、PM2.5等，硫化物會(huì)刺激呼吸系統(tǒng)，使嗓子加重炎癥、咳嗽。一氧化碳會(huì)刺激神級(jí)系統(tǒng)，如果達(dá)到一定濃度，可能會(huì)導(dǎo)致昏迷。”所以專家不建議常吃，烤串除了煙油以外，肉質(zhì)本身也非常令人擔(dān)憂，不良商家會(huì)以其它肉加羊肉香精制作，專家建議在家制作實(shí)為不錯(cuò)的選擇。
年輕帥氣的食鑒達(dá)人石永勝教您如何用平底鍋?zhàn)龀鰺敬蟛?，他的燒烤技術(shù)不僅高效而且方便學(xué)習(xí)：不用木炭、不用燒烤爐、不用烤箱、微波爐，只需一口平底鍋。平底鍋烤羊肉串，只需三分鐘。自家烤蔬菜和雞翅則需要用到他秘制的萬能醬汁。
花生毛豆是燒烤中最常吃的下酒菜， 食鑒專家左小霞提醒我們，普通的鹽煮法，流失了不少鉀元素，而人體在夏天因?yàn)槌龊苟?，鉀元素缺乏。而毛豆含鉀量高，平常的鹽煮毛豆法，把營養(yǎng)都流失在鹽水里。資深涼菜廚師張寶安教您一道保留鉀元素營養(yǎng)的新做法：紅鹵花生毛豆。更多精彩內(nèi)容盡在周四晚21:20《食鑒出真知》。
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