中國健康調查報告 牛奶致癌純屬誤讀

　　上世紀70年代，中國的一次癌癥普查引起了美國康奈爾大學教授坎貝爾的注意。隨后，他與一些中美專家合作，1983年至1989年，在中國進行了三次關于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究，涉及69個縣的130個村。

　　結果表明，和以植物性食物為主的東方飲食結構相比，以動物性食物為主的西方飲食結構更易引發(fā)心血管病、癌癥等慢性病。在此基礎上，坎貝爾完成了《中國健康調查報告》一書。

　　酪蛋白占牛奶蛋白總量的87％，而坎貝爾的動物試驗表明:含大量酪蛋白的飼料，可加強黃曲霉毒素對老鼠的致癌作用。其在美國的調查顯示，花生和玉米是最容易受到黃曲霉毒素感染的食品。由此，坎貝爾在書中指出，大量攝入酪蛋白會增加癌癥的發(fā)病危險。這一結論成為目前國內(nèi)“牛奶有害論”最有力的依據(jù)之一。

　　而中國工程院院士陳君石則表示，“牛奶致癌”的說法是對《中國健康調查報告》研究成果的誤讀。誤讀主要來自三個方面:動物試驗不能直接推論到人體；在此類研究中，“相關性”和“因果性”不同，牛奶并不直接導致癌癥；中國人的膳食結構與西方有很大差異。

　　調查顯示，中國人均日飲奶量僅有27克；而在西方居民的膳食結構中，他們攝入的動物蛋白占到所有攝入蛋白的70％，其中35％至40％來自于牛奶。因此，“牛奶過量的問題在美國引起注意是很正常的事，把這個推導到中國來就很不恰當了。”

　　陳君石院士認為，流行病學的研究需要大量的分析，這些研究往往要跟蹤十幾二十年(才能有成果)。盡管出現(xiàn)了一些牛奶可能增加癌癥發(fā)生率的研究報告，但是還有更多的研究沒有得出這些結論。中國營養(yǎng)學會副理事長程義勇表示，上述報告只是許許多多研究中的一小部分。大量研究表明，蛋白質的攝入過低或過高均會促進腫瘤的生長。

觀點：專家評說牛奶利弊

　　陳君石(中國工程院院士):

　　一切(食物)都是量的問題，喝水喝多了一樣會死人。除了水產(chǎn)品之外，動物性食物總體要控制，比如紅肉等，但不是控制某一種食物。美國人喝牛奶太多需要限制，我們喝得太少就需要增加。

　　馬冠生(中國疾病預防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長):

　　牛奶不是“圣水”，它的營養(yǎng)價值有所長，也有不足。牛奶含鈣豐富，吸收好；還含有蛋白質、一定的礦物質、一些維生素以及其他微量營養(yǎng)素。但它含有的3％左右的脂肪是以飽和脂肪酸為主，這可能是有些研究發(fā)現(xiàn)牛奶與前列腺癌或心血管疾病有關的原因之一。

　　牛奶含有酪蛋白，這是一種優(yōu)質蛋白，是我國傳統(tǒng)以植物性食物為主的膳食相對攝入不足的一種蛋白。

　　適當消費牛奶或奶制品有益健康，每天消費250克至500克對于保持平衡膳食、促進健康是有利的，也是安全的。對于牛奶過敏或有嚴重乳糖不耐受而不能食用奶制品的個體，可以食用豆?jié){或豆奶粉代替，但豆?jié){的鈣含量較低。

　　于康(協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任):

　　反對完全不喝牛奶，也反對把牛奶當水喝。正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量，一袋250毫升的牛奶中只有7到8克蛋白質，僅僅是人一天所需蛋白質總量的1/100。

　　所謂牛奶是酸性食物、會脫鈣的說法是站不住腳的。判斷食物的酸堿性是根據(jù)其最終代謝產(chǎn)物來分類的。牛奶和蔬菜水果一樣都是堿性食物。大量嚴謹?shù)难芯孔C明牛奶對維護骨密度有確定的好處。

　　中國人飲奶量是世界平均標準的1/12，在還沒享受到正常飲用牛奶帶來的好處時來談牛奶的危害，很容易誤導(公眾)。