人提喝牛奶可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量。首先我們說蛋白質(zhì)是不提倡過量的，這個觀點(diǎn)是成立的。但問題在于如果有人出現(xiàn)所謂蛋白質(zhì)過量是不是牛奶引發(fā)的，按照常規(guī)量喝牛奶會不會引發(fā)蛋白質(zhì)過量？

“牛奶有害論”觀點(diǎn)大批駁

　　于康副教授指出，合理飲用牛奶有利于健康。同時也對“牛奶有害論”進(jìn)行了批駁。

　　于康副教授介紹，他講這些的目的，是因為最近有一些顛覆性的東西，把大家搞糊涂了。李時珍的本草綱目就提到了牛奶，但是它的營養(yǎng)價值最近受到了一些懷疑，有人提出“牛奶有害論”。結(jié)果很多人，包括普通大眾和媒體有一些困惑，到底牛奶可不可以喝，要喝多大量？于康教授隨即從科學(xué)、事實(shí)的角度提出反駁意見，期望給大家基于一個正確的觀念。

觀點(diǎn)一：牛奶蛋白質(zhì)好處多多

　　有人提喝牛奶可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量。首先我們說蛋白質(zhì)是不提倡過量的，這個觀點(diǎn)是成立的。但問題在于如果有人出現(xiàn)所謂蛋白質(zhì)過量是不是牛奶引發(fā)的，按照常規(guī)量喝牛奶會不會引發(fā)蛋白質(zhì)過量？說到牛奶里面含蛋白質(zhì)，但是牛奶里面含的蛋白質(zhì)和其他常見食物的相同量去比較，我們會發(fā)現(xiàn)，牛奶含的蛋白質(zhì)并不是所謂的高蛋白食物。100克同樣食物里面，牛奶只含有3克，大米是7～8克，面粉10克左右，豆制品、雞蛋、豬肉、蝦、海產(chǎn)品等要比牛奶高出3～5倍不等。我們平時喝一袋鮮奶，大約是接近250毫升，里面含的蛋白質(zhì)總量大約是7～8克，一天喝一袋牛奶也就是攝入7～8克蛋白質(zhì)。那么7～8克的蛋白質(zhì)是高還是低呢？我們再看人需要蛋白質(zhì)的總量。按照一個60公斤體重的人來計算，按照中國營養(yǎng)學(xué)會公布的符合我國人群特點(diǎn)的膳食的推薦標(biāo)準(zhǔn)，一公斤體重給1克蛋白質(zhì)，那么60公斤的人，一天需要蛋白質(zhì)大約是60克，作為某些情況下可能上浮或者下降。250毫升牛奶，喝入量是7～8克，取平均值就是7.5克的蛋白質(zhì)，占國家推薦的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的10%～12.5%，換句話說牛奶作為一個蛋白質(zhì)提供者，它在總體蛋白質(zhì)提供里面的比例并不是很高的。如果有人說，我吃東西吃成高蛋白，蛋白過量了，絕不是喝牛奶引起來的。至少說不是因為正常飲用一袋牛奶引發(fā)的。換句話說所謂喝牛奶導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量顯然是站不住腳的。

　　有人會把這個問題引申一下，所謂牛奶蛋白質(zhì)比母乳高3倍而難以消化，大家注意千萬不要混淆化，因為這句話針對的對象是對一歲以內(nèi)的嬰兒，一歲以內(nèi)的嬰兒我們提倡用母乳喂養(yǎng)，這個時候如果你用牛奶蛋白，那可能會出現(xiàn)這樣的問題。但是對除一歲以下嬰兒之外的其他的，特別是成年人用這句話顯然不合適。所以這種概念的偷換是一種不尊重事實(shí)的做法。

　　實(shí)際上牛奶蛋白質(zhì)是一種非常好的蛋白，我們指一個蛋白質(zhì)好和壞，關(guān)鍵看人體能不能更好的吸收、消化和利用它，我們之所以說牛奶蛋白質(zhì)不錯，是因為它的氨基酸組成和人體需要的模式很接近，所以它的消化、吸收和利用率是比較高的，牛奶中的蛋白質(zhì)比大米、面粉中的植物蛋白優(yōu)越，同時氨基酸高于肉類和豆類蛋白，牛奶的蛋白是非常好的蛋白來源，同時一袋牛奶不可能構(gòu)成蛋白過量。

觀點(diǎn)二：牛奶致癌沒根據(jù)

　　關(guān)于所謂牛奶致癌的問題。這是林光常的首創(chuàng)，但是他的依據(jù)是來自哪兒呢？來自于美國康乃爾大學(xué)坎貝爾教授的研究，發(fā)現(xiàn)了一個大鼠的現(xiàn)象，用含大量的酪蛋白的飼料喂老鼠，可增強(qiáng)黃曲霉毒素對大鼠的致癌作用。所以有人就給引申化了，大量不大量，他不管，只要含蛋白就有了這個問題。同時說含有酪蛋白，所以牛奶就致癌。

　　首先我們從一個籠統(tǒng)的概念來講，從老鼠實(shí)踐的結(jié)果直接推論到人，這是不合理的。第二個問題，剛才我們講的那個研究，它的把酪蛋白作為大鼠飼料里面的唯一蛋白質(zhì)，換句話說它幾乎不食用其他含任何蛋白的成分，這在人類自然膳食幾乎是不可能出現(xiàn)的。第二個，原始來源說，癌細(xì)胞的增殖是在老鼠攝入這種酪蛋白“達(dá)到或者超過身體生長速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時”才可能發(fā)生。其中70%是酪蛋白，我喝250毫升的牛奶，攝入蛋白質(zhì)總量也不過就8克，那么酪蛋白僅僅占了其中的6克，占我們一天所需要蛋白質(zhì)總量的不到10%，在這樣一個低水平的水平上，和一個超過身體需要量的一個完整的全部用酪蛋白供給的這樣一個動物膳食模式去劃等號的比例，合理嗎？顯然不合理。而且大家不要忘了，在正常量情況之下，進(jìn)食酪蛋白，酪蛋白是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，人的母乳里面也含有30%的酪蛋白，但是我們發(fā)現(xiàn)說正常食用這些東西就導(dǎo)致癌癥發(fā)病率高了，恰恰相反，合理飲用可以維持人類基本的需要量和基本的蛋白維護(hù)。

　　包括他最原始來源的中國健康調(diào)查報告，絕不可以從所謂“大量進(jìn)食酪蛋白有導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險”推薦出所謂“牛奶致癌”。這是根本錯誤，而且里面的量相差懸殊。

觀點(diǎn)三：牛奶姓“堿”

　　所謂牛奶是酸性的，越喝腿越疼。凡是食物里面含有氯、硫、磷等較多，在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物呈酸性—成酸性食物。反是食物中含鈣、鉀，我們說這是成堿性食物，根據(jù)中國最新食物成分表，每100克牛奶里面平均含鈣是135克，磷僅僅是60～80克，所以按照食物酸堿度分類，牛奶屬于堿類食物。

觀點(diǎn)四：喝牛奶會過敏？沒道理！

　　所謂牛奶導(dǎo)致糖尿病和皮膚過敏。為什么有人會提出這樣的論調(diào)？來自國際研究確實(shí)發(fā)現(xiàn)一個問題，出生6個月以內(nèi)的嬰兒，如果不是有牛奶，而是用母乳喂養(yǎng)他，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他可能成年以后或者若干年以后出現(xiàn)糖尿病發(fā)病升高有關(guān)聯(lián)，但真是針對6個月以內(nèi)的嬰兒而言。對6個月以內(nèi)的嬰兒我們從來提倡以母乳喂養(yǎng)為首選，我們不能夠拿第一行，我提的這個所謂研究的結(jié)論推廣到成人上去，而實(shí)際上大量對成人的研究發(fā)現(xiàn)，成年人正常飲用牛奶沒有任何證據(jù)表明會增加糖尿病的發(fā)病風(fēng)險。所以從一個“不提倡6個月以內(nèi)嬰兒用牛奶喂養(yǎng)”這句話就推論到所有的人，包括成年人都不能夠喝牛奶，否則會導(dǎo)致糖尿病，這也站不住腳。