立夏防暑健胃藥膳
立夏
一、“食”以健胃
“‘立夏’是夏天開始的意思。由于立夏后氣溫升高，冷暖空氣交匯頻繁，細(xì)菌繁殖很快，濕氣較重易導(dǎo)致脾胃功能變?nèi)?。故從養(yǎng)生出發(fā)，飲食方面，以 健胃養(yǎng)血為主。”福建省老科技工作者協(xié)會(huì)副主任、福建藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福建中醫(yī)學(xué)院中西醫(yī)結(jié)合碩士研究生導(dǎo)師、主任醫(yī)師、教授葉錦先說，立夏當(dāng)日，福州人 素有食用鼎邊糊(鍋邊糊)的習(xí)慣，鼎邊糊不僅味道十分鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且容易消化，老少皆宜。
昨日采訪時(shí)，葉教授的學(xué)生、福建藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳波剛好在場(chǎng)，于是，兩人共同商討出以下三款立夏養(yǎng)生食譜，供大家參考。
1.菠菜餃子
做法：菠菜600克，白面350克，瘦肉145克。菠菜放入榨汁機(jī)榨出汁；豬肉剁成碎末加入調(diào)料作成餃子餡；將面粉和菠菜汁揉勻，搟成餃子皮。
功效：養(yǎng)血斂陰。
2.藕汁蒸蛋
做法：用果汁機(jī)將600克鮮藕榨汁后，取汁；雞蛋取蛋清，用筷子調(diào)散，倒入藕汁，攪勻，放入食鹽和豬油調(diào)勻后，置入蒸籠中，用大火蒸15分鐘左右即可。
功效：健脾、開胃、生津、養(yǎng)血。
3.馬蹄獅子頭
做法：馬蹄切成米粒大小，拌進(jìn)豬肉餡中，加入雞蛋、食鹽、酒、生粉等調(diào)料拌和，做成肉丸；將肉丸炸至金黃色，加酒、白糖、高湯，再用小火燜燒15分鐘后，用生粉勾芡便成。
功效：生津止渴。
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