蛋白質(zhì)的來(lái)源分為動(dòng)物性與植物性。包含在肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)就是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，但很多肉類(lèi)只要一炸一煎就氧化掉了，蛋白質(zhì)也就隨之變性，成了劣質(zhì)的蛋白質(zhì)。

　　肉類(lèi)中含有最佳蛋白質(zhì)的是魚(yú)肉，其次是白肉，再次是紅肉。白肉與紅肉的差別在于油脂的比例。因此說(shuō)雞胸肉是白肉，而雞腿肉的顏色較紅、血球較多、脂肪也較高，是紅肉。有人說(shuō)白肉比較健康，就是這個(gè)道理。

　　至于植物性蛋白質(zhì)，則首推豆類(lèi)的含量最高，例如，干燥黃豆有40%的蛋白質(zhì)含量，另外 20%是脂肪、35%的碳水化合物和5%礦物質(zhì)。中東國(guó)家流行一種叫做lentil的食物，中文有人翻譯成小扁豆，長(zhǎng)得扁扁圓圓的、像個(gè)飛碟，品種有綠有

　　紅有黃有黑。中東人在橫越沙漠的時(shí)候，靠的就是一只駱駝、一包lentil和一壺水。由此可以看得出來(lái)，lentil是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡的食物，除了含有

　　維生素和礦物質(zhì)，它還富含纖維、蛋白質(zhì)和淀粉。蛋白質(zhì)的比例約占25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%。在美國(guó)，lentil比黃豆還不容易造成人體過(guò) 敏。中國(guó)吃得人比較少，但有興趣的人不妨試試。烹調(diào)方式一般是加水煮成濃濃的豆湯，有點(diǎn)像肉湯的感覺(jué)，味道還不錯(cuò)。

　　問(wèn)題1：促使動(dòng)脈硬化形成

　　美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成

　　問(wèn)題2：引起消化不良

　　豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　問(wèn)題3：促使腎功能衰退

　　在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

　　問(wèn)題4：導(dǎo)致碘缺乏

　　制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

　　攝入植物性蛋白質(zhì)過(guò)量會(huì)怎樣？攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，可以會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)健康不利。所以，在日常飲食中，了解一些飲食禁忌，適量的進(jìn)補(bǔ)一些蛋白質(zhì)，注意營(yíng)養(yǎng)均衡，就足夠了。