南安美食消食丹豬腳細(xì)膩香醇滋補(bǔ)健身 制作步驟
洪瀨，一個到處彌漫著美食芳香的古鎮(zhèn)。在這里，你總會不自覺地被各色風(fēng)味小吃所吸引。其中，有一道傳統(tǒng)名菜，因其富有濃郁的地方風(fēng)味特色，而時常成為餐桌上的主角。它的名字叫消食丹豬腳。本期“尋找南安的味道”，我們將帶您一起品味這道家常菜。
消食丹豬腳
親歷15年如一日做一道菜
同一道菜，相同的佐料，不同的廚師，不同的時期，總能產(chǎn)生不同的味道。廚房就像廚師的一個秘密基地，在這個秘密基地里，廚師演繹著“水火交攻”的魔法，把各種食材變換成一道道色香味俱全的美食。
年僅31歲的蘇泉州是國家烹飪技師、閩南名師，如今是洪瀨貽慶美食樓廚師長。為了給記者演示這道陪伴他十幾年的家常菜——消食丹豬腳，蘇泉州一早就到市場買了一個中豬前腿?！斑@道菜要求豬不能太大也不能太小，而前腿?；顒?，關(guān)節(jié)多，所以中豬前腿是最佳選擇?！碧K泉州說。
消食丹是這道菜最關(guān)鍵的佐料。相傳純正的消食丹是從童子尿中提取出來的，呈晶體狀，味道很咸，可從舌尖刺激到口腔?！侗静菥V目》早有記載：人尿（童子尿）氣味咸，寒，無毒，主治寒熱頭痛，溫氣。
蘇泉州的青春、情感完整地記載在廚房里。他16歲就開始接觸這道菜，可是剛開始做出來的豬腳總會讓一些老顧客反映沒有抓準(zhǔn)那古樸的味道。究竟是選擇的豬腳不對還是消食丹的量沒拿準(zhǔn)？蘇泉州一直在摸索。經(jīng)過十幾年的磨煉，他漸漸參透其中的奧秘。
如今，蘇泉州做的消食丹豬腳人人稱贊。鮮嫩的肉質(zhì)和唇齒留香的美味，是蘇泉州向顧客交出的一份滿意答卷。“總有一些懷舊的老顧客來美食樓點(diǎn)這道菜?！碧K泉州說，他會和顧客們暢談這道菜的價值和功效，因?yàn)槎茫哉湎А?/P>
蘇泉州之所以能十幾年如一日地執(zhí)著于這道菜，只因?yàn)樗幸环N深埋的情感。
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