­　　中新網(wǎng)北京1月14日電(記者 馬學(xué)玲)食品安全關(guān)乎千家萬(wàn)戶(hù)，如何挑選優(yōu)質(zhì)大米，更是眾多人關(guān)心的話題。對(duì)此，國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員孫輝14日表示，“好看的大米并不一定好吃，好吃的大米并不只是長(zhǎng)粒香米。”

­　　孫輝是在14日下午舉行的第一屆中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)校友優(yōu)質(zhì)食品論壇 作如上表述的。當(dāng)日的論壇上， 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)校友優(yōu)質(zhì)食品聯(lián)盟正式成立，孫輝作為校友代表發(fā)言。

­　　好看的米一定好吃么？

­　　孫輝說(shuō)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，一般會(huì)選擇好看、好聞的。其中，好看的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)一般是“白、亮、晶瑩剔透”，好聞的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)則一般是“自然清香、無(wú)陳味”。

­　　“但這里面存在一個(gè)誤區(qū)：好看的米，就一定是好吃的么？”

­　　孫輝援引多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果指出，好看的米，并不一定是好吃的，因?yàn)榧庸ぞ冗^(guò)高，米的食味會(huì)下降，且維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失就越嚴(yán)重。

­　　受訪者孫輝供圖

­　　長(zhǎng)粒香米真的好么？

­　　現(xiàn)實(shí)中，一些人熱衷于泰國(guó)長(zhǎng)粒香米，不惜高價(jià)購(gòu)買(mǎi)。

­　　對(duì)此，孫輝說(shuō)，其實(shí)，很多泰國(guó)香米只是生的時(shí)候很香，而中國(guó)的一些優(yōu)質(zhì)大米雖然生的時(shí)候不是很香，但煮熟之后會(huì)香氣四溢。

­　　從粒型上來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)粒米的出米率很低，所以?xún)r(jià)格一般也比較高。

­　　怎樣的米才是好米？

­　　那么，怎樣的米才是好米呢？孫輝通過(guò)煮出來(lái)的米飯的四個(gè)指標(biāo)，來(lái)衡量這種米是不是好米。

­　　一是外觀。煮熟的米飯要“白而有透明感、有光澤”，此外，飯粒要飽滿(mǎn)，且形狀完好。

­　　二是口感。米飯的硬度和粘性要適當(dāng)，冷卻后不變硬。

­　　三是香氣。好米飯的標(biāo)準(zhǔn)是“帶有新米的清香”，以及“沒(méi)有異味和陳米味”。

­　　四是味道。孫輝說(shuō)，好吃的米飯，應(yīng)該是稍帶有甜味的。

­　　如何煮出好吃的米飯？

­　　有了好米，如何才能煮出好吃的米飯？孫輝說(shuō)，首先，洗米時(shí)，第一遍洗的水要快速倒掉，不然米糠味會(huì)進(jìn)入大米。

­　　其次，要有一定時(shí)間的浸泡，這樣水分才能更多進(jìn)入大米，讓煮出來(lái)的米粒更加飽滿(mǎn)。

­　　“米飯是否好吃，其實(shí)跟鍋的關(guān)系也非常大?！睂O輝建議，應(yīng)該選擇能夠均勻加熱的電飯鍋。(完)