­　　新華網(wǎng)北京1月17日電(胡可璐)“使用啤酒花浸膏的就是‘化學(xué)啤酒’,‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來的,啤酒嘌呤含量高導(dǎo)致痛風(fēng)”,曾經(jīng),你是否也對這樣的流言深信不疑?在網(wǎng)絡(luò)搜索“啤酒肚”、“痛風(fēng)”、“啤酒花浸膏”等關(guān)鍵詞,上述相關(guān)信息多達上百萬個。多年來,這些關(guān)于啤酒的謠言與誤解經(jīng)久不衰,甚至愈演愈烈,讓消費者無所適從,也使行業(yè)蒙受不白之冤。那么我們該如何正確認識啤酒與人體健康的關(guān)系呢?

­　　1月17日,在食藥監(jiān)總局、國家網(wǎng)信辦、質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部等相關(guān)部門指導(dǎo)下,由新華網(wǎng)?中國食品辟謠聯(lián)盟、中國酒業(yè)協(xié)會主辦的“2017中國啤酒辟謠論壇”在北京舉行,權(quán)威專家對相關(guān)啤酒謠言及認知誤區(qū)逐一擊破,并進行科學(xué)解讀,還原真相。

­　　網(wǎng)上流傳的“化學(xué)啤酒”是怎么回事?

­　　網(wǎng)絡(luò)中充斥著大量帖文聲稱,“啤酒花浸膏是化學(xué)制劑,使用啤酒花浸膏的就是化學(xué)啤酒。”還有謠言稱,“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學(xué)物質(zhì),飲用將會有頭暈、心悸等反應(yīng),對人體產(chǎn)生危害。”專家指出,有關(guān)“酒花浸膏不安全,會降低啤酒質(zhì)量甚至不利健康”的說法是無稽之談。

­　　國家釀酒大師、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九表示,這是一種誤解?！安幻髡嫦嗟娜耸繉⑹褂昧硕趸季苹ń嘀圃斓钠【普`傳為化學(xué)啤酒?！?/p>

­　　張五九說,啤酒花是制造啤酒的必需原料之一,其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來源酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來,再用于啤酒制造,不但可以大大提高酒花的使用效率,也可以使苦味物質(zhì)更純。

­　　“二氧化碳是一種在常溫常壓下為無色無毒的氣體,是人體呼出氣體的主要成分。二氧化碳在高壓下可以變成界于氣體和液體之間一種超臨界流體,這種超臨界流體具有液體的高溶解性,也同時具有氣體的高擴散性。”張五九表示,因此使用超臨界二氧化碳可以高效無污染的將酒花中的苦味物質(zhì)提出來的,再用于啤酒制造,是一種先進的、合法的、無害的物理萃取技術(shù),和化學(xué)制劑無關(guān)。

­　　啤酒嘌呤高導(dǎo)致痛風(fēng)?

­　　在公眾的普遍認知中,“喝啤酒導(dǎo)致痛風(fēng)”是流傳最廣、最為普遍的一種說法。這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎?事實真相究竟如何?專家指出,啤酒嘌呤含量高導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病率高,這是不正確的說法。

­　　痛風(fēng)是一種現(xiàn)代社會常見的疾病,是尿酸結(jié)晶沉積于關(guān)節(jié)(關(guān)節(jié)腔滑液內(nèi)尿酸鈉結(jié)晶形成為特征),軟組織、骨骼、軟骨和腎臟等處引起組織的異物炎癥反應(yīng),臨床表現(xiàn)為高尿酸癥。

­　　中國中醫(yī)科學(xué)院基礎(chǔ)理論研究所教授于智敏說,“高尿酸血癥和痛風(fēng)可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。約有 80%原發(fā)性高尿酸血癥和痛風(fēng)屬于多基因遺傳病,由嘌呤代謝有關(guān)的限速酶的基因變異,導(dǎo)致人體自身嘌呤代謝紊亂引起。而繼發(fā)性高尿酸血癥則是飲食、治療導(dǎo)致的尿酸增多,或是腎臟疾病或某些藥物所致尿酸排泄減少?！?/p>

­　　于智敏表示,痛風(fēng)與啤酒的關(guān)系要分成兩部分來看,一是喝啤酒能不能導(dǎo)致痛風(fēng),二是痛風(fēng)病人能不能喝啤酒,不能一概而論。痛風(fēng)患者是嘌呤代謝失常,臨床上要求禁用或慎用啤酒。而喝啤酒會不會導(dǎo)致痛風(fēng)?導(dǎo)致痛風(fēng)病的原因是非常多的,和啤酒并沒有直接關(guān)聯(lián)。對于那些嘌呤代謝失常的人,處在痛風(fēng)病發(fā)作前期,過量飲酒導(dǎo)致人體酒精代謝失常,會誘發(fā)痛風(fēng)。所以不恰當(dāng)?shù)?、過量飲酒是主因。

­　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)傳播室主任劉愛玲說,研究表明,人體20%的嘌呤來自食物,高嘌呤食物(如海鮮、豆類、菌類等)的過量攝入會使血液中嘌呤含量增加,從而導(dǎo)致血尿酸增高。對于痛風(fēng)病人,需要適當(dāng)限制飲食中攝入的嘌呤含量。專家表示,每1kg食物嘌呤含量低于250mg的為低嘌呤食物,可照常食用,嘌呤含量250～1500mg的食物限制食用,高于1500mg的為高嘌呤食物,應(yīng)避免食用。而研究發(fā)現(xiàn)國內(nèi)常見啤酒中總嘌呤含量在38至151mg/L之間,平均總嘌呤含量為74.9mg/L。從醫(yī)學(xué)角度出發(fā),啤酒屬于無限制食品。

­　　“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的?

­　　日常生活中,人們常以“啤酒肚”來說明一個人的肥胖程度,那么啤酒肚是喝啤酒喝出來的嗎?對此,張五九駁斥了這種說法。

­　　張五九表示,“啤酒肚”是一個被廣泛誤解的詞,其原本是形容肥胖的肚子就像剛喝過幾瓶啤酒之后鼓起來的樣子。然而現(xiàn)在經(jīng)常被誤解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。究其本質(zhì)而言,肥胖的肚子的主要成分是脂肪,是長期能量攝入過量而又沒有及時消耗掉導(dǎo)致的結(jié)果,即使從來不喝啤酒的女性,如果長期能量攝入過量的話,同樣會有啤酒肚。

­　　張五九稱,就啤酒本身而言,其能量并不高,其一是因為啤酒的水分含量超過90%,二是啤酒是谷物原料發(fā)酵而成,谷物在發(fā)酵過程中是放熱的,因此從能量守恒的角度來說,啤酒中的內(nèi)容物的能量低于制成他的谷物原料。

­　　于智敏教授表示,任何過量飲食都會引起健康問題,導(dǎo)致量變到質(zhì)變,要科學(xué)合理飲酒,樹立正確的飲酒理念。

­　　“導(dǎo)致肥胖有多種原因,一是飲食結(jié)構(gòu)不合理,動物性食物吃的比較多,谷類食物、蔬菜水果相對較少,二是能量消耗少,體育鍛煉少。”劉愛玲認為,我們喝啤酒大多是在在外就餐這種環(huán)境,可能酒喝的多一點,但更重要的吃得肉多,菜少,油膩,這些隱藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我們提倡適量飲酒,文明飲酒。”

­　　“五位一體”擊碎食品謠言

­　　我國啤酒行業(yè)經(jīng)過多年高速發(fā)展,行業(yè)集中度進一步提高,已進入寡頭貼身肉搏階段。但近年來受經(jīng)濟增速放緩、消費環(huán)境整體低迷等因素影響,啤酒產(chǎn)量增速不斷下滑,2014年,中國啤酒產(chǎn)量首現(xiàn)負增長。

­　　中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇表示,啤酒行業(yè)連續(xù)兩年產(chǎn)銷量出現(xiàn)下滑,其中有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的市場適應(yīng)性問題,也有季節(jié)性氣候問題,同時與啤酒在消費者心目中形成的負面形象不無關(guān)系。啤酒行業(yè)的健康發(fā)展面臨謠言和負面?zhèn)餮缘睦_,不實謠言固然需要解讀,而夸大傳言也需要澄清。

­　　“倡導(dǎo)理性飲酒是啤酒行業(yè)一直宣傳貫徹的重要理念,推行理性飲酒也是企業(yè)社會責(zé)任的重要體現(xiàn)?！焙斡卤硎尽?/p>

­　　對于謠言治理,在論壇上,國家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長顏江瑛認為,食品謠言不僅危害公眾視聽,還影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國家形象,治理食品謠言一定要下重拳,要激發(fā)多元社會力量共同參與,讓政府部門、專業(yè)機構(gòu)人士、相關(guān)企業(yè)、新聞媒體、公眾形成合力,“五位一體”擊碎食品謠言。

­　　顏江瑛表示,網(wǎng)絡(luò)已成為各類謠言的聚集地,國家食藥監(jiān)總局希望通過“中國食品辟謠聯(lián)盟”這一平臺,傳播正確的食品安全知識,引導(dǎo)公眾科學(xué)消費。