­　　國(guó)產(chǎn)慕絲妮火雞面以又甜又辣的獨(dú)特口味，在今年的春糖會(huì)上一戰(zhàn)成名，對(duì)此，筆者非但不感到驚奇，反倒是奇怪，那么多方便面大企業(yè)，怎么就沒想到開發(fā)甜辣味系列的產(chǎn)品？思來想去，只能得出一個(gè)結(jié)論傳統(tǒng)觀念禁固了開發(fā)者的思維——面條怎能以甜味調(diào)味？太辣了多數(shù)人接受不了。

­　　中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，給方便面做調(diào)味，可借鑒的傳統(tǒng)特色風(fēng)味取之不竭。辣味入面極為常見，可加入甜味的面條極少，非把這兩個(gè)味道搭配作面條的調(diào)料，能好吃得了嗎？

­　　筆者只想說，這是老一輩人的觀念，且老一輩人也是從小吃著家里的飯長(zhǎng)大，沒有嘗試過這種搭配。

­　　有人說，年輕人喜歡這種口味是因?yàn)轫n國(guó)文化影響力太大，而甜辣味在韓國(guó)很普遍。慕絲妮火雞面是抓住了“韓貨”受抵制的時(shí)機(jī)，強(qiáng)勢(shì)出擊，迅速脫穎而出。

­　　說到這里，筆者得提一下這兩三年躥紅吃貨圈的三養(yǎng)火雞面。三養(yǎng)火雞面就是以勁爆的甜辣味著稱，年輕人能接受這種味道，有人說他們是在叛逆的年齡，找到了一種夠刺激的食品。

­　　可這種甜辣味竄紅僅僅是因“哈韓”和“夠刺激”嗎？筆者認(rèn)為不是，而是因?yàn)楝F(xiàn)在的年輕人從小就接觸并接受這種味道，且本身是喜歡這種味道的。

­　　想想已修成正果的衛(wèi)龍辣條，就是甜辣的味道。十五六年前即出現(xiàn)在街邊小店和學(xué)校大門外的辣條，勾住了孩子們的魂，不管媒體與家長(zhǎng)怎樣反對(duì)，哪個(gè)小學(xué)生中學(xué)生沒有背地里買上幾包來吃？而且一吃就上癮。當(dāng)年的孩子能做主買零食，如今長(zhǎng)大了，能做主買主食，自然而然也能接受這種味道。

­　　此外，甜辣味在世界范圍內(nèi)廣受歡迎，不僅在韓國(guó)、泰國(guó)，歐洲飲食中也常將辣味與甜味搭配。西餐館提供蕃茄醬與甜辣醬，就跟中餐館提供醬油和醋一樣普遍。這樣說來，宮保雞丁成為國(guó)外最受歡迎的中國(guó)菜就不難理解了。

­　　甜辣味再好但并不適合拌面條！筆者認(rèn)為，正是這個(gè)頑固的傳統(tǒng)觀念，絆住了方便面調(diào)料口味的研發(fā)。如今，慕絲妮火雞面火得讓人眼紅，其它方便面企業(yè)早先咋不去研究三養(yǎng)火雞面走紅的原因？它在國(guó)內(nèi)已紅了兩三年，就是因?yàn)槲兜郎虾茏ト?。再往前推，衛(wèi)龍的味道為啥受歡迎？它已生存了十幾年，而且越長(zhǎng)越茁壯，味道是基礎(chǔ)。如果強(qiáng)調(diào)零食的調(diào)味與面條不同，那就是缺少跨界思維的表現(xiàn)。

­　　筆者了解到，方便面行業(yè)近年來不景氣，所以沒少在口味研發(fā)上下功夫。但新研發(fā)的口味比較中庸，產(chǎn)品依然定位在“充饑”，這與當(dāng)下飲食追求新奇刺激與休閑之風(fēng)不大相符。此外，方便面在努力洗脫“不營(yíng)養(yǎng)”之名，其表現(xiàn)就是料包越來越淡。低鹽飲食是世界潮流，可口味太淡吃著不香，解決這一問題就應(yīng)向國(guó)外學(xué)習(xí)，國(guó)外飲食少鹽，但甜、酸口味更為豐富。

­　　中國(guó)餐飲味道極為豐富，國(guó)人對(duì)各種口味的接受程度也領(lǐng)先于世界，這是方便面口味研發(fā)的沃土。這也是筆者感到奇怪的原因，方便面大國(guó)里咋一直缺少甜辣味系列？

­　　筆者認(rèn)為，此事對(duì)食品行業(yè)的啟發(fā)是，口味研發(fā)既要從傳統(tǒng)風(fēng)味中去發(fā)掘，又不能被傳統(tǒng)觀念所禁固，要有全球眼光、跨界思維。而且企業(yè)要去研究年輕的一代，他們對(duì)食品的需求，不僅為了溫飽、美味、營(yíng)養(yǎng)，而且轉(zhuǎn)向?qū)ふ掖碳?，打發(fā)無聊，開闊眼界，甚至是體驗(yàn)痛苦——比如魔鬼般的辣味。這也是對(duì)生命的體驗(yàn)。 （小 雨）