揭日料店那些坑 星級酒店假“鮨一”人均消費(fèi)上千元
新聞延伸
業(yè)內(nèi)人士揭秘 日料店里的那些“坑”
日料一向是以選料精良而出名，這些年在南京，日料店越開越多，從人均幾十元、只能容納幾個人的小店，到開在高檔星級酒店里、人均消費(fèi)上千元的大店，迎合了不同層次消費(fèi)者的胃口，但除了山寨品牌，日料店的其他問題也值得消費(fèi)者注意。揚(yáng)子晚報記者請來業(yè)內(nèi)人士，揭秘其中的很多“坑”。
幾片和牛幾百元 不是假冒就是走私
日本神戶牛肉名聲在外，幾片牛肉售價600元,但你吃的真的是日本和牛嗎?自從2001年日本暴發(fā)瘋牛病以來，中國就暫停了從日本進(jìn)口牛肉，至今未解禁。
業(yè)內(nèi)人士介紹，和牛是日本牛的意思，但在其他地方也有產(chǎn)。比如澳洲的和牛，比日本和牛差點(diǎn)，但比普通牛肉好吃，“但大多數(shù)日料店只會用澳洲牛肉代替，而澳洲牛肉什么品質(zhì)都有，有的不見得比國產(chǎn)牛肉好。”
添加劑勾兌湯底 一碗拉面賣三五十
街頭的日料小店里的拉面、烏冬面，一般售價三五十元一碗。雖然拉面在日料里算是比較便宜而且管飽的東西，但相當(dāng)暴利。因?yàn)楹芏嗟旮静粫约喊局茰?，而是使用購買來的濃縮湯料來勾兌湯底。“真正的豚骨湯熬制起來是很麻煩的，豬骨、雞骨等熬湯原料不貴，但熬制時間長，還需要占著爐子。”
記者了解到，市場有一些類似濃湯寶的粉末，淘寶上一包908克裝的豬骨白湯可調(diào)二百斤湯水，而售價僅26.8元。按照這種方法配比，一碗拉面湯底的成本僅要幾角錢。
進(jìn)口食材、醬料 以次充好比比皆是
日本料理價貴，食材是重要原因。包括刺身、壽司等日料特色菜需要用到一些進(jìn)口魚類，且對新鮮度要求較高。這其中就不乏以次充好，比如三文魚。正宗三文魚只有大西洋鮭這一種，也就是“挪威三文魚”，但市場上有很多假冒的，比如“太平洋鮭魚”，其實(shí)就是大馬哈魚，還有成本更低的“淡水三文魚”。
更常見的是調(diào)味料，正宗的刺身應(yīng)該用山葵磨粉來作調(diào)料，辣中帶甜，但是現(xiàn)在絕大多數(shù)日料店都是買管裝的芥末醬，刺激性大并且沒有甜味。（揚(yáng)子晚報全媒體記者 柳 揚(yáng)）
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