原標題：定了!杭州人最愛的陽澄湖大閘蟹9月23日上市

　　16日下午，專賣大閘蟹的王氏水產有限公司負責人王志強坐在杭州鳳起路上的三華園旗艦店，接待前來提蟹券的團購客戶。一個多小時里，客人來了三撥。店里還有兩個伙計，忙著把一張張蟹券塞到信封里，按照不同的票面價值歸類。

　　大閘蟹正一步一步按照既定軌跡，爬上人們的餐桌。9月12日，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會副會長方根生趕到杭州，帶來官方消息：陽澄湖大閘蟹將于9月23日上市。而今年的中秋節(jié)剛好在10月4日，這意味著，錯過去年中秋宴的陽澄湖大閘蟹，今年趕上了。

　　杭州人有多愛吃蟹？

　　多年來，陽澄湖大閘蟹一直是杭州人的心頭好。據(jù)蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，陽澄湖大閘蟹消費量最大的城市，依次為北京、上海、廣州和杭州。杭州名列全國第四，估算下來，杭州人每年要吃掉近50噸的陽澄湖大閘蟹。

　　這一點，做了近15年陽澄湖大閘蟹生意的王志強了如指掌：“我從2003年開始涉足陽澄湖大閘蟹生意，當時覺得它的價格比較高，普通消費者估計吃得不多，所以主要面向高檔酒店供貨，做他們的供應商。”做了一段時間后，身邊很多親朋好友找他買，還有一家企業(yè)也來團購，作為員工福利。

　　看到其中商機的王志強，于2007年在杭州開出第一家陽澄湖大閘蟹的專賣店，就在佑圣觀路，靠近解放路的地方，第一年就做了100多萬元的生意。但他并不滿意：“附近有個茅廊巷菜場，不少人看了專賣店里陽澄湖大閘蟹的價格，再去比較菜場里其他湖蟹的價格，覺得相差太大，就買不下手了。”

　　第二年，王志強把店搬到了鳳起路上。“我當時調查過，鳳起路是主要交通樞紐，而且停車方便。有車一族是陽澄湖大閘蟹的主要客戶群體。”這一年，這家門店的陽澄湖大閘蟹做了460萬元的銷售額，2009年銷售額破千萬。

　　現(xiàn)在，王志強的王氏水產有限公司在全國開出50家門店，主要集中在浙江，光杭州就有18家：“杭州消費者比較有品牌意識，節(jié)日氛圍也比較濃，企業(yè)單位團購客戶明顯比省內其他地區(qū)要多，還是把主要精力放在杭州市場。”

　　10年間蟹價貴了好多倍

　　陽澄湖大閘蟹的鮮美，是出了名的，但價格也讓不少普通消費者望而卻步。王志強說，近10年來，陽澄湖大閘蟹的出水價格(蘇州陽澄湖當?shù)氐氖召弮r格)一直在往上漲。以最常見的4兩重公蟹、3兩重母蟹為例，2008年的出水價分別是65元/斤和80元/斤，去年漲到120元/斤和150元/斤，今年則是180元/斤和200元/斤以上。10年時間，大概漲了1.5倍左右。

　　不過，今年的上漲，除了人工成本、飼養(yǎng)成本的增加，還與產量大幅減少有關系。陽澄湖以往是蘇州的備用水源，現(xiàn)在成了繼太湖之后當?shù)氐牡诙箫嬘盟?。按照陽澄湖新三年生態(tài)優(yōu)化行動計劃，今年，陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹的面積比去年下降了一半，從3.2萬畝直降至1.6萬畝。畝產量雖然有所提高，但總體產量仍會下降不少。嚴金虎透露，去年陽澄湖大閘蟹的總產量約2100噸，今年預估1300-1500噸。

　　所幸，今年天氣給力，大個頭螃蟹明顯增多。“3兩以上母蟹、4兩以上公蟹超過了一半，去年這個數(shù)字只有20%。”王志強還是很看好今年的銷量，“今年在中秋節(jié)前開捕，趕上中秋宴，市場需求量大。從目前的蟹券銷售情況看，今年的銷量還是保持在25%的增幅，銷售價格和去年持平”。

　　買陽澄湖大閘蟹多留意防偽戒指

　　陽澄湖大閘蟹門店數(shù)量的大幅減少，電商沖擊也是重要原因之一。王志強說，他從2009年開始接觸電商：“天貓、京東、百度、19樓，還有不少搜索引擎上都進駐了。”當年，他在線上做了50萬元營業(yè)額，大約占到總體銷量的10%?，F(xiàn)在，這個比例擴大到25%，“今年銷量預計在5000萬元左右，差不多有1250萬元為網(wǎng)上成交”。

　　另外，針對消費者的線上購買，業(yè)內人士透露了一些小竅門。比如，看防偽戒指：9月23日開始可以在蘇州質監(jiān)局網(wǎng)站上查詢2017版防偽戒指的圖片，對比便知;目前，有原產地經銷單位資格的經銷公司500多家，可以查到名單;對于一些打著蟹農名義售賣陽澄湖大閘蟹的微商，可以要求他們出示養(yǎng)殖合同協(xié)議。另外，陽澄湖蟹農每戶最多有10畝水域，按照今年畝產情況，每戶蟹農最多可以捕撈到三四千只大閘蟹。“如果商家說自己是蟹農產地直銷，但銷量超出這個數(shù)字，那賣假陽澄湖大閘蟹的可能性就很大”。