原標(biāo)題：定了!杭州人最?lèi)?ài)的陽(yáng)澄湖大閘蟹9月23日上市

　　16日下午，專(zhuān)賣(mài)大閘蟹的王氏水產(chǎn)有限公司負(fù)責(zé)人王志強(qiáng)坐在杭州鳳起路上的三華園旗艦店，接待前來(lái)提蟹券的團(tuán)購(gòu)客戶(hù)。一個(gè)多小時(shí)里，客人來(lái)了三撥。店里還有兩個(gè)伙計(jì)，忙著把一張張蟹券塞到信封里，按照不同的票面價(jià)值歸類(lèi)。

　　大閘蟹正一步一步按照既定軌跡，爬上人們的餐桌。9月12日，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)方根生趕到杭州，帶來(lái)官方消息：陽(yáng)澄湖大閘蟹將于9月23日上市。而今年的中秋節(jié)剛好在10月4日，這意味著，錯(cuò)過(guò)去年中秋宴的陽(yáng)澄湖大閘蟹，今年趕上了。

　　杭州人有多愛(ài)吃蟹？

　　多年來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹一直是杭州人的心頭好。據(jù)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，陽(yáng)澄湖大閘蟹消費(fèi)量最大的城市，依次為北京、上海、廣州和杭州。杭州名列全國(guó)第四，估算下來(lái)，杭州人每年要吃掉近50噸的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

　　這一點(diǎn)，做了近15年陽(yáng)澄湖大閘蟹生意的王志強(qiáng)了如指掌：“我從2003年開(kāi)始涉足陽(yáng)澄湖大閘蟹生意，當(dāng)時(shí)覺(jué)得它的價(jià)格比較高，普通消費(fèi)者估計(jì)吃得不多，所以主要面向高檔酒店供貨，做他們的供應(yīng)商。”做了一段時(shí)間后，身邊很多親朋好友找他買(mǎi)，還有一家企業(yè)也來(lái)團(tuán)購(gòu)，作為員工福利。

　　看到其中商機(jī)的王志強(qiáng)，于2007年在杭州開(kāi)出第一家陽(yáng)澄湖大閘蟹的專(zhuān)賣(mài)店，就在佑圣觀路，靠近解放路的地方，第一年就做了100多萬(wàn)元的生意。但他并不滿(mǎn)意：“附近有個(gè)茅廊巷菜場(chǎng)，不少人看了專(zhuān)賣(mài)店里陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格，再去比較菜場(chǎng)里其他湖蟹的價(jià)格，覺(jué)得相差太大，就買(mǎi)不下手了。”

　　第二年，王志強(qiáng)把店搬到了鳳起路上。“我當(dāng)時(shí)調(diào)查過(guò)，鳳起路是主要交通樞紐，而且停車(chē)方便。有車(chē)一族是陽(yáng)澄湖大閘蟹的主要客戶(hù)群體。”這一年，這家門(mén)店的陽(yáng)澄湖大閘蟹做了460萬(wàn)元的銷(xiāo)售額，2009年銷(xiāo)售額破千萬(wàn)。

　　現(xiàn)在，王志強(qiáng)的王氏水產(chǎn)有限公司在全國(guó)開(kāi)出50家門(mén)店，主要集中在浙江，光杭州就有18家：“杭州消費(fèi)者比較有品牌意識(shí)，節(jié)日氛圍也比較濃，企業(yè)單位團(tuán)購(gòu)客戶(hù)明顯比省內(nèi)其他地區(qū)要多，還是把主要精力放在杭州市場(chǎng)。”

　　10年間蟹價(jià)貴了好多倍

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹的鮮美，是出了名的，但價(jià)格也讓不少普通消費(fèi)者望而卻步。王志強(qiáng)說(shuō)，近10年來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的出水價(jià)格(蘇州陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)氐氖召?gòu)價(jià)格)一直在往上漲。以最常見(jiàn)的4兩重公蟹、3兩重母蟹為例，2008年的出水價(jià)分別是65元/斤和80元/斤，去年漲到120元/斤和150元/斤，今年則是180元/斤和200元/斤以上。10年時(shí)間，大概漲了1.5倍左右。

　　不過(guò)，今年的上漲，除了人工成本、飼養(yǎng)成本的增加，還與產(chǎn)量大幅減少有關(guān)系。陽(yáng)澄湖以往是蘇州的備用水源，現(xiàn)在成了繼太湖之后當(dāng)?shù)氐牡诙箫嬘盟础０凑贞?yáng)澄湖新三年生態(tài)優(yōu)化行動(dòng)計(jì)劃，今年，陽(yáng)澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹的面積比去年下降了一半，從3.2萬(wàn)畝直降至1.6萬(wàn)畝。畝產(chǎn)量雖然有所提高，但總體產(chǎn)量仍會(huì)下降不少。嚴(yán)金虎透露，去年陽(yáng)澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量約2100噸，今年預(yù)估1300-1500噸。

　　所幸，今年天氣給力，大個(gè)頭螃蟹明顯增多。“3兩以上母蟹、4兩以上公蟹超過(guò)了一半，去年這個(gè)數(shù)字只有20%。”王志強(qiáng)還是很看好今年的銷(xiāo)量，“今年在中秋節(jié)前開(kāi)捕，趕上中秋宴，市場(chǎng)需求量大。從目前的蟹券銷(xiāo)售情況看，今年的銷(xiāo)量還是保持在25%的增幅，銷(xiāo)售價(jià)格和去年持平”。

　　買(mǎi)陽(yáng)澄湖大閘蟹多留意防偽戒指

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹門(mén)店數(shù)量的大幅減少，電商沖擊也是重要原因之一。王志強(qiáng)說(shuō)，他從2009年開(kāi)始接觸電商：“天貓、京東、百度、19樓，還有不少搜索引擎上都進(jìn)駐了。”當(dāng)年，他在線上做了50萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額，大約占到總體銷(xiāo)量的10%。現(xiàn)在，這個(gè)比例擴(kuò)大到25%，“今年銷(xiāo)量預(yù)計(jì)在5000萬(wàn)元左右，差不多有1250萬(wàn)元為網(wǎng)上成交”。

　　另外，針對(duì)消費(fèi)者的線上購(gòu)買(mǎi)，業(yè)內(nèi)人士透露了一些小竅門(mén)。比如，看防偽戒指：9月23日開(kāi)始可以在蘇州質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站上查詢(xún)2017版防偽戒指的圖片，對(duì)比便知;目前，有原產(chǎn)地經(jīng)銷(xiāo)單位資格的經(jīng)銷(xiāo)公司500多家，可以查到名單;對(duì)于一些打著蟹農(nóng)名義售賣(mài)陽(yáng)澄湖大閘蟹的微商，可以要求他們出示養(yǎng)殖合同協(xié)議。另外，陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)每戶(hù)最多有10畝水域，按照今年畝產(chǎn)情況，每戶(hù)蟹農(nóng)最多可以捕撈到三四千只大閘蟹。“如果商家說(shuō)自己是蟹農(nóng)產(chǎn)地直銷(xiāo)，但銷(xiāo)量超出這個(gè)數(shù)字，那賣(mài)假陽(yáng)澄湖大閘蟹的可能性就很大”。