燒出膠狀物，粘在鍋底刮都刮不起來

　　明明在超市里買的食用油，怎么在燃燒后變成了黑色的“瀝青”，燃燒時，整個廚房散發(fā)著刺鼻的氣息。福州時女士在廚房遇到令她驚詫的一幕后，產(chǎn)生了困惑。

　　昨日，記者致電食用油廠家，廠家負責人表示，這種事情少有耳聞，但食用油的質(zhì)量沒有問題。隨后，記者又咨詢了化學專家，專家認為，主要是食用油燃燒不充分所致。

現(xiàn)場實驗：食用油燒后成黑色膠狀物

　　家住福州楓丹白鷺小區(qū)的時女士告訴記者，前天早上，她正準備用剛買的食用油來炒菜，剛倒完油入鍋，兒子要她送他上學，走時忘了關煤氣，幾分鐘后，時女士回家一看，母親正對著黑乎乎的油鍋發(fā)愁。“鍋里的油濃得跟糖漿一樣，黑乎乎的，就像馬路上的瀝青一樣，燒過的鍋怎么洗也洗不干凈。”

　　“油怎么會變成固體的呢，而且還是黑色的?”時女士說，會不會是油有問題?

　　昨日上午，記者來到時女士的家中，并要求時女士用原來的食用油重新做次實驗。

　　時女士的母親高老太太將洗干凈的鍋放在灶臺上，倒入食用油，點火，沒過幾分鐘，油鍋受熱開始冒煙，大約過了三分鐘左右，油鍋里的油開始燃燒，燃燒時，油煙變黑，而且油煙中還帶有黑色顆粒狀固體，味道也十分刺鼻。

　　過了一會兒，油鍋里的火開始慢慢變小，熄滅，而油鍋里原本金黃色的食用油，卻變成了黑褐色的黏稠狀的流體，干了之后，變成了黑色的塊狀物體。

　　究竟為何好好的食用油，一燃燒就會變成黑色的膠狀物?

廠家回應：這種事情確實很少聽說

　　記者發(fā)現(xiàn)，這款食用油的生產(chǎn)日期是2012年10月24日，生產(chǎn)地址是福州市倉山區(qū)，瓶身標簽也有“QS”標志。

　　昨日下午，記者采訪了“福旺家”花生食用調(diào)和油的生產(chǎn)商福建萬家喜油脂有限公司，該公司多位負責人表示，時女士所說的這種事情確實很少聽說，但是他們生產(chǎn)的油是沒有任何問題的。

　　“我們油的品質(zhì)是百分之百沒有問題的。”該公司負責人林先生表示，任何一種油放進鍋燒久了都會變黑，按常理講，油肯定越燒越黑，但為何變成固體就不清楚了，如果消費者懷疑產(chǎn)品有質(zhì)量問題，可以將食用油送檢。

　　隨后，該公司有關負責人朱經(jīng)理致電記者表示，之所以會產(chǎn)生膠狀物，可能與食用油中含有一種名為“甘油三酯”的成分有關。朱經(jīng)理告訴記者，當“甘油三酯”加熱溫度超過280攝氏度的煙點時，會分解成硬脂酸和甘油，而硬脂酸是固態(tài)，加熱后成膠狀物，可能是這個原因。

　　但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，硬脂酸的顏色應是呈現(xiàn)白色或類白色，而不會是黑色。

專家說法：油燒后就不能再食用

　　為何食用油燃燒后會變成黑色的膠狀物，這種食用油究竟會不會有質(zhì)量問題?帶著一系列疑問，昨日下午，記者采訪了福州大學化學化工學院化學系高紹康教授。

　　“絕大部分的油在燃燒時都會產(chǎn)生膠狀物?！备呓淌诒硎荆械挠驮诓煌耆紵蠖紩a(chǎn)生膠狀物，這是正常的，主要是氧氣不夠充分。油本身屬于碳氫化合物，如果在氧氣充足的情況下，油在燃燒時的確會分解成二氧化碳和水，并不會產(chǎn)生這些黑色的膠狀物。但是一般情況下，廚房里的油在燃燒時，氧氣并不像在實驗室中那么充分，都會遇到燃燒時氧氣不夠充足的問題，而油在不完全燃燒時就會產(chǎn)生這種黑色的膠狀物。

　　至于燃燒時冒黑煙，高教授表示，冒黑煙也是燃燒不充分導致的，主要成分是碳，鍋里的膠狀物中，有些沒完全碳化就粘得比較厲害。一旦食用油發(fā)生燃燒，就盡量不要再食用，這種油都會發(fā)生化學反應，整個成分都會被破壞。(記者 周錫銀 王浩志 實習生 陳娜 文/圖)