福州不少餐館售賣河鲀菜肴 監(jiān)管部門：將查處
中國漁業(yè)協(xié)會和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會近日宣布，我國將有條件放開養(yǎng)殖河鲀的生產(chǎn)經(jīng)營，引發(fā)熱議。
昨日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前部分餐館推出河鲀菜肴。對此，福州市市場監(jiān)督管理局表示，活的河鲀禁止在市場流通，接下來將對福州市場流通的河鲀進行查處。
廚師會事先品嘗
“河鲀一斤78元，可以紅燒，也可以加蘿卜絲做湯，味道絕對鮮美！”昨日上午，在福州冶山路的紅星海鮮漁村，一位工作人員極力向記者推薦他們的河鲀菜肴。
記者了解到，目前福州有多家餐館有河鲀菜肴。記者以食客身份致電文儒九號會館，工作人員表示該餐館的河鲀一只（6~7兩）價格118元；而和諧苑也表示，該餐館之前有推出紅燒河鲀這道菜，價格是158元。
“我們的廚師接受過專業(yè)的河鲀烹制培訓，而且在端給客人品嘗之前，廚師都要事先品嘗的。”福州倉山區(qū)一家餐飲店相關(guān)負責人告訴記者。
紅星海鮮漁村一位陳姓負責人則告訴記者，他們的河鲀是從福州新西營里批發(fā)市場進的貨，由于是本省人工無毒養(yǎng)殖，加上有專業(yè)的廚師加工處理，因此不會有問題。
河鲀流通監(jiān)管難
記者從相關(guān)部門了解到，衛(wèi)生部在1990年出臺的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定：“河鲀魚有劇毒，不得流入市場。”2011年，國家食品藥品監(jiān)督管理局又下發(fā)通知，要求監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度。但事實上，食用河鲀從未停止過，目前我國每年有上萬噸的河鲀被吃掉。
采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士坦言，河鲀未能開禁的癥結(jié)在于監(jiān)管混亂。據(jù)了解，河鲀養(yǎng)殖屬于漁業(yè)部門管理，流通環(huán)節(jié)屬于市場監(jiān)督管理局等部門管理。大家各管一塊，導致養(yǎng)殖環(huán)節(jié)光明正大，流通環(huán)節(jié)“猶抱琵琶半遮面”，消費環(huán)節(jié)“低調(diào)行事”。
福建省漁業(yè)行業(yè)協(xié)會嚴飛會長表示，目前養(yǎng)殖的河鲀魚都是弱毒或無毒級別，無論是出口還是內(nèi)銷，都能創(chuàng)造很高的經(jīng)濟價值。嚴飛表示，與其偷偷賣，不如規(guī)范管，通過備案制以及可追溯系統(tǒng)，降低河鲀魚中毒的概率。
□鏈接 日本人為何敢吃河鲀？
據(jù)了解，日本專門料理河鲀的料理人，必須取得專門的料理河鲀資格證。
首先是考取廚師資格證，在專業(yè)機構(gòu)進行一年的培訓，在餐飲店有兩年以上的實務經(jīng)驗后，才可以參加理論考試。通過理論考試之后，必須在提供河鲀料理的餐廳里進行兩年以上的技藝學習，再參加實際操作考試，通過了才擁有料理河鲀的資格。
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