為降低人力成本福州部分餐館改招“小時(shí)工”

來源:海峽都市報(bào) 2016-06-16 10:02 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　小時(shí)工在洋快餐的餐廳里并不稀奇，但在其他餐館很少見。記者近日走訪了解到，這樣的用工方式已悄然滲透到福州部分餐館里。一餐館老板告訴記者，用小時(shí)工，按高峰期和非高峰期安排用工，主要目的就是降低人力成本。不過，有專家表示，“小時(shí)工”有可能導(dǎo)致服務(wù)品質(zhì)下降。

固定工減一半每月省下幾千塊

　　近日，記者來到位于東二環(huán)泰禾廣場(chǎng)的一家餐廳，到店時(shí)間為下午3點(diǎn)多。記者注意到，店內(nèi)用餐客人僅有幾位，餐廳的服務(wù)員也不多。

　　“下午2點(diǎn)至5點(diǎn)，店里前廳僅留兩位服務(wù)員，后廚一位。”該店負(fù)責(zé)人告訴記者，從4月份開始，店內(nèi)改變了用工方式，將固定的服務(wù)員由13人減至6人，剩余的聘用“小時(shí)工”，一個(gè)月下來，人力成本能省大幾千元。

　　該負(fù)責(zé)人告訴記者，一個(gè)服務(wù)員固定工資在2700元到3500元之間，小時(shí)工每小時(shí)是20元，減少一個(gè)固定服務(wù)員，可換取“小時(shí)工”135小時(shí)的工作，而135小時(shí)可靈活運(yùn)用。

　　“店內(nèi)峰值營(yíng)業(yè)額是2.4萬元，日均營(yíng)業(yè)額在1.8萬元左右波動(dòng)，人工成本越來越高后，就發(fā)現(xiàn)為峰值準(zhǔn)備最大的人力，不劃算。”該店負(fù)責(zé)人告訴記者，正式員工能保障基本的運(yùn)轉(zhuǎn)后，忙的時(shí)候，可與其他店調(diào)度“小時(shí)工”。

人手崗位不固定服務(wù)品質(zhì)或下降

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，采取“小時(shí)工”方式的餐館，基本是幾家連鎖餐廳聯(lián)盟，除固定的員工外，“小時(shí)工”資源共享，即如果A家店的小時(shí)工爽約，可請(qǐng)求其他店調(diào)配支援。

　　萬象城一商戶告訴記者，早幾年前，“小時(shí)工”就興起了，但因流動(dòng)性太強(qiáng)，人員素質(zhì)不一，這一模式最終擱淺，“近來又興起，是因?yàn)椴惋嫎I(yè)績(jī)下滑，倒逼大家降成本。”

　　昨日，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，用“小時(shí)工”，雖可降低一定的成本，但弊端也顯而易見，沒有簽訂勞動(dòng)合同，“小時(shí)工”隨時(shí)可爽約不來干活，如果餐廳人氣火爆，人力不足就會(huì)影響做生意。此外，原來端盤子、洗碗或外送等都是固定的服務(wù)員做，找臨時(shí)工做，很可能不“專業(yè)”，導(dǎo)致餐廳的服務(wù)品質(zhì)下降，所以用這一方式也需謹(jǐn)慎。（記者袁麗群）