臺灣臺北：“天下第一攤”鹵肉飯是這樣“煉成”的
新華社臺北4月8日電（記者馬玉潔）訪臺游客若要尋找地道臺灣味，鹵肉飯可說是不可或缺的選擇之一。不過，在臺灣“遍地開花”的鹵肉飯攤位中如何甄選，也是很多游客旅程中甜蜜的煩惱。
在8日舉行的2017年臺北傳統(tǒng)市場節(jié)中，30位市民和3位美食專家在具有10年歷史的“天下第一攤”活動中票選出了自己心目中最美味的鹵肉飯。
當(dāng)天舉行市場節(jié)活動的臺北圓山花博公園一大早已是人聲鼎沸。很多民眾專程趕來，在近百家販?zhǔn)叟_北小吃以及臺灣各地新鮮蔬果的攤位間品嘗、選購。
而最具人氣的“天下第一攤”鹵肉飯比賽在當(dāng)天中午展開。30位從現(xiàn)場召集的民眾和3位美食專家一起，依次品嘗從臺北各個(gè)傳統(tǒng)市場中評選出的10種人氣鹵肉飯，并投下自己“最美味”的一票。
最終，有80多年歷史的“東門城鹵肉飯”和“兩撇嘉義雞肉飯”以相同的比分?jǐn)孬@冠軍。
鹵肉飯看似“其貌不揚(yáng)”，卻是臺灣小吃的經(jīng)典。一碗小小的鹵肉飯只需5分鐘就能吃完，卻需要近10個(gè)小時(shí)的烹制。“東門城鹵肉飯”第二代掌門人、78歲的黃鐘秀老人告訴記者，他們的鹵肉飯光鹵肉這一步就需要6個(gè)小時(shí)。
“我們選用的是凌晨現(xiàn)殺的溫體豬小排上面的皮肉（五花肉）。先要將肉汆燙去腥，用手切成肉丁，再放在老鹵里滾開，撇去浮油，反復(fù)這樣操作至少6個(gè)小時(shí)。這樣做出的鹵肉看起來油光閃閃，晶瑩剔透，吃起來卻肥而不膩。”黃鐘秀說。
而“兩撇嘉義雞肉飯”的老板呂建志則對記者表示，他們鹵一次25斤的肉“光切就要半天”。
黃鐘秀說，自己的鹵肉飯奪冠的秘訣就是“遵循傳統(tǒng)”，而呂建志則認(rèn)為自己突出重圍靠的是對食材的創(chuàng)新。
傳統(tǒng)鹵肉飯以五花肉為主，呂建志則進(jìn)行改良，選用一半豬頸肉一半五花肉，“豬頸肉肥而不膩，五花肉瘦而不柴”，從而做出一碗更受年輕人歡迎的鹵肉飯。
臺北傳統(tǒng)市場節(jié)自2007年開辦以來，致力于通過傳統(tǒng)市場展現(xiàn)臺北的人文和生活風(fēng)貌。組織方希望透過該活動讓民眾進(jìn)一步認(rèn)識傳統(tǒng)市場豐富的能量和活力，也讓游客享受到地道的臺北街頭美食。
而“天下第一攤”活動一直以來都是臺北傳統(tǒng)市場節(jié)的重頭戲。該活動每年通過不同主題推廣臺北傳統(tǒng)市場中的特色小吃，已經(jīng)成功打造出許多頗受歡迎的名攤位。
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